芝士蛋糕塌陷的原因,芝士蛋糕塌陷的原因及解决方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕塌陷的原因的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕塌陷的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝士蛋糕为什么会回缩？
2. 芝士蛋糕表面起皱原因？
3. 半熟芝士回缩很多怎么回事？
4. 巴斯克芝士蛋糕有流心是没熟吗？
5. 芝士蛋糕容易开裂怎么办？

芝士蛋糕为什么会回缩？

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

一、烘烤时间过短，时间过短会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。

二、烘烤时间过长，过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象

三、蛋黄糊搅拌不均匀，在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化

芝士蛋糕表面起皱原因？

芝士蛋糕在刚出炉时，表面很光滑，但冷却后表皮却会皱皱的原因，是因为温度升高使里面的气体膨胀，所以才会表面光滑。但是当蛋糕温度降下来，里面的气体收缩，所以蛋糕表面就会出现皱纹。

如果蛋白打得太发，也会使蛋糕膨胀和回缩差距较大，产生皱褶。

做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡即可。烤完也不要着急取出，刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些，这时取出被外面接触冷空气，表面就会略有凹陷。

半熟芝士回缩很多怎么回事？

烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

巴斯克芝士蛋糕有流心是没熟吗？

不是的。
巴斯克是一款半熟重芝士蛋糕，烤完晾凉必须要冷藏（凝固的过程）过夜再食用。 冷却后中间凹陷严重的话，说明就是全熟了，但是半熟和流心状态是可以吃的，看个人喜好。

芝士蛋糕容易开裂怎么办？

1、检查烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。

2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕塌陷的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕塌陷的原因的5点解答对大家有用。