大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕用什么胚底的问题,于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕用什么胚底的解答,让我们一起看看吧。
用奥利奥饼干
奶酪慕斯材料:奶油奶酪80克,蛋黄一个,牛奶45克,矿物盐1克,动物性淡奶油100克,白糖20克(奶酪)糖13克(奶油打发)
巧克力慕斯材料:黑巧克力50克,淡奶油52克(巧克力糊),牛奶52克,白糖25克(巧克力),淡奶油100克,白糖13克(奶油打发)
蓝莓慕斯材料:奶油奶酪50克,白糖15克,蛋黄1个,牛奶45克,矿物盐1克,淡奶油100克,白糖13克(打发),蓝莓酱适量
材料:
慕斯底:6寸戚风蛋糕胚片或6寸奥利奥饼底。
慕斯液:纯牛奶:50g糖:10g水果泥:200g吉利丁片:1.5片老酸奶:80g淡奶油:60g乳脂奶油:80g。
装饰层:吉利丁片:0.5片水果泥:50g。
工具:
慕斯勺:用于将慕斯液倒入慕斯杯中,建议使用不锈钢慕斯勺。
烤箱温度计:用于测量烤箱温度,建议使用温度计。
制作慕斯蛋糕时,最好使用活底圆形蛋糕模或者松底圆形蛋糕模。这是因为慕斯蛋糕的成分主要是夹心和外层,而在制作过程中,需要用到倒扣蛋糕的方法,所以底部要有活底或者松底设计,便于将慕斯蛋糕从模具中取出。
而正是因为夹心和外层的关系,慕斯蛋糕需要一定的厚度,所以建议选择高约4-5厘米、直径18-20厘米的圆形蛋糕模,便于制作出完美的慕斯蛋糕。
此外,如果要制作心形、方形等形状的慕斯蛋糕,也可以选择对应形状的活底或松底蛋糕模。
饼底原料:消化饼干
草莓慕斯蛋糕 (参考量:8寸圆模 一个)
饼底原料:消化饼干250克,黄油50克,牛奶25克。
慕斯馅:鲜草莓250克,细砂糖110克(50克+60克),动物性淡奶油350克,吉利丁片6片。
装饰原料:鲜草莓,动物性淡奶油。
做法:
1、做饼底——A.将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。
B.将黄油隔水加热至液体,放入饼干碎拌匀 →加入25克牛奶,用手抓拌均匀,使达到用力能捏成团的程度 →倒入活体蛋糕模中,用力压平、压紧实 →将对切开的草莓剖面朝外、紧贴模壁,排放在饼底上 →放入冰箱中冷藏备用。
2、做慕斯馅——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分钟,软化后、沥干水分备用。
B.动物性淡奶油中加入60克糖,用打蛋器打发至出膨大、出现纹路即可。
C.将做慕斯馅的250g草莓用食品料理机打成汁 →倒进小锅里小火加热→加入细砂糖50g,充分搅拌使糖完全溶解, 煮沸后关火 →冷却至约50度,放入滤干水分的吉利丁片,拌匀 →倒入打发的奶油,搅拌均匀。
3、从冰箱中取出冷藏的蛋糕模,倒入做好的慕斯馅,抹平表面 →用力磕几下,震出里面的气泡 →盖上保鲜膜,放入冰箱冰藏4个小时以上 →脱模(用吹风机吹一下模具圈的外侧,便于脱模完整)→做表面装饰,切块食用。
用奥利奥饼干
慕斯底材料:奥利奥饼干碎60克,黄油40克,吉利丁片15克
奶酪慕斯材料:奶油奶酪80克,蛋黄一个,牛奶45克,矿物盐1克,动物性淡奶油100克,白糖20克(奶酪)糖13克(奶油打发)
巧克力慕斯材料:黑巧克力50克,淡奶油52克(巧克力糊),牛奶52克,白糖25克(巧克力),淡奶油100克,白糖13克(奶油打发)
蓝莓慕斯材料:奶油奶酪50克,白糖15克,蛋黄1个,牛奶45克,矿物盐1克,淡奶油100克,白糖13克(打发),蓝莓酱适量
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕用什么胚底的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕用什么胚底的4点解答对大家有用。
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