芝士蛋糕上下火烤_芝士蛋糕烤好后要马上从烤箱拿出来吗

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• 1、为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?

为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?

刚烤好的蛋糕不能马上切，因为蛋糕刚出炉还热乎着，切出来的蛋糕会散，应该过一会儿，等蛋糕放凉后再切，就能切出好看而较平整的块状。

制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下：所需原材料：主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。辅料：玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。第二步：隔热水用手动打蛋器搅拌至顺滑。

相比传统的芝士蛋糕，巴斯克蛋糕的质地真的很柔软，每一口都像是轻踩棉花。外皮烧焦的芝士外壳酥脆，有强烈的焦香味，是一种有烟熏感的乳白色芝士。芝士蛋糕应该算是他们的统称。轻奶酪蛋糕配方中奶油奶酪的用量几乎是重奶酪的一半或更少。在做法上，蛋清打散，然后和奶油糊混合。

普通蛋糕烤熟后不建议立刻拿出。刚出炉的蛋糕内部热量很高，如果直接取出，遇到冷空气，由于热胀冷缩，蛋糕的体积会变小。不仅难看，而且口感也会变差。但并不是所有的蛋糕都不需要在烘烤后立即取出。

蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同***里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个***里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。

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