做水果蛋糕可以用小苏打吗,做水果蛋糕可以用小苏打吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做水果蛋糕可以用小苏打吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做水果蛋糕可以用小苏打吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 我做的酸奶蛋糕用不用放小苏打和泡打粉呢？
2. 做蛋糕为什么要加碳酸氢钠和柠檬酸？
3. 为什么巧克力蛋糕用小苏打？
4. 做鸡蛋糕没有小苏打可以用酵母吗？
5. 无水蛋糕放小苏打了怎么办？

我做的酸奶蛋糕用不用放小苏打和泡打粉呢？

有区别的。

做蛋糕时可以用到泡打粉和小苏打。这两者都是化学膨胀剂，属于食品添加剂，其作用是在烘烤过程中向蛋糕组织内释放大量的气体，进而使蛋糕组织充满气泡。

泡打粉一般是用于鸡蛋量占比较大，且液体含量也较高的配方中。

小苏打则一般用于鸡蛋量占比相对不高，且液体含量也较低的配方中。

酵母粉是生物起泡剂，它属于食物。它一般不适用于制作蛋糕，因为它发生作用的时间较慢，且其产物在二氧化碳之外，还有乙醇、多种有机酸等副产品，这会使蛋糕有酒味和复杂的酸味。

做蛋糕为什么要加碳酸氢钠和柠檬酸？

小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的蛋糕更加美味。

小苏打也叫碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium

Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。

固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。

为什么巧克力蛋糕用小苏打？

因为小苏打在加热的情况下会分解出二氧化碳，二氧化碳会让蛋糕变得更加蓬松。巧克力蛋糕使用小苏打会让蛋糕口感变得更好。

通常情况下，不仅是巧克力蛋糕，每种蛋糕都需要使用小苏打，小苏打通常是用在蛋糕胚里面的，在蒸蛋糕胚的时候使用。

做鸡蛋糕没有小苏打可以用酵母吗？

不能。

发酵粉是酵母，是生物反应，需要时间较长，特点是能够持续地发酵，就是说只需要一点点，只要时间足够，多大的面团都能发起来，而且无论怎样揉，都能继续发，作面包、馒头都必须要酵母。

蛋糕用的泡打粉，是小苏打+酸性物质混合成的，是化学反应，加入液体就能产生气体，从而把蛋糕制成起来，特点是快速，但是一次性，就是说，过了这一次，就不会再产生气泡，因此不能过度搅拌，也不能长时间放置。现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的，因此，不能用酵母取代。

比如说泡打粉可以是蛋糕蓬松、松软，而发酵粉是有发酵酸味的；小苏打和泡打粉区别不大,都是为了使蛋糕发起来,变得篷松；酵母是蒸馒头用的,需要一定时间才能起作用,如果把材料混合后就直接烤,酵母都被烫死了,就不起作用了。

无水蛋糕放小苏打了怎么办？

1. 不是一定非要放小苏打。

2. 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，三根筷子准备打蛋清，为了突出甜，放一点点盐 ，一勺糖，继续打继续打继续打。

3. 有点稠时再放一勺糖，继续打。

4. 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来。 1. .电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。

2. 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 。倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

3. 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。

到此，以上就是小编对于做水果蛋糕可以用小苏打吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于做水果蛋糕可以用小苏打吗的5点解答对大家有用。