当前位置:首页 > 芝士蛋糕 > 正文

怎么样让芝士蛋糕更硬,怎么样让芝士蛋糕更硬一点

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么样让芝士蛋糕更硬的问题,于是小编就整理了5个相关介绍怎么样让芝士蛋糕更硬的解答,让我们一起看看吧。

  1. 点解自制的重芝士蛋糕会甘硬?
  2. 芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬,为什么?
  3. 自制披萨饼边硬,芝士不拉丝,怎么解决?
  4. 为啥芝士烤出来是硬的?
  5. 轻芝士蛋糕怎么做才不会变形?

点解自制的重芝士蛋糕会甘硬?

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。

怎么样让芝士蛋糕更硬,怎么样让芝士蛋糕更硬一点
(图片来源网络,侵删)

3、柠檬汁新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤开裂

5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。

怎么样让芝士蛋糕更硬,怎么样让芝士蛋糕更硬一点
(图片来源网络,侵删)

芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬,为什么

蛋糕变硬的原因:

1、面粉起筋使表面发硬,严重点就发裂了;

2、配方中油过多,跟面粉鸡蛋比例不合适;

怎么样让芝士蛋糕更硬,怎么样让芝士蛋糕更硬一点
(图片来源网络,侵删)

解决方法:

蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小。重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大。重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

自制披萨饼边硬,芝士不拉丝,怎么解决?

  应该是时间跟温度没有把握好。在一个可能就是制作饼胚的时候没有做好。你可以参考一下我的做法步骤如下:   主料高筋面粉(300克)   辅料:水 (150克)、酵母 (1茶匙)、红甜椒 (1个)、黄甜椒 (半个)、青椒 (半个)、洋葱 (少许)、口蘑 (适量)、火腿肠 (1根)、腊肠 (3根)、奶酪 (1块)   制作馅料的材料将青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成细。   火腿肠和腊肠切成片。奶酪切成细丝。   酵母加温水溶解,加入白糖搅拌均匀。面粉300克加入盐拌匀,把容好的酵母水倒进去揉成团,然后加入黄油揉匀。   把面粉揉成光滑的面团。面团发酵至2倍大时候。把面团放到案板上擀成长方形的面饼。在面饼上扎一些小孔。   在面饼表面刷上一蛋液烤箱160℃烤6~10分钟。面饼拿出来,刷上一层披萨酱。在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。铺上所有的材料,烤箱上下火160℃,将披萨放入烤箱中层,加热25分钟后取出。最后撒上奶酪丝。烤约5分钟左右即可。烤好的披萨取出稍凉一会,切成合适的块状。

为啥芝士烤出来是硬的?

芝士如果烤出来是硬的,可能因为烤的时间太长了,可以下次烤的时间缩短一点,将火调大一些,这样就可以烤出软糯拉丝的芝士,也可能是因为芝士烤出来后没有直接吃的放凉了,所以就会变得硬

轻芝士蛋糕怎么做才不会变形?

我想关于轻芝士蛋糕,怎样保持不变型应该指的是开裂和缩腰问题

首先是开裂

1. 蛋黄糊太干了,水分较少

2. 蛋白霜打的太硬

3. 没有用水浴法

4. 烤箱温度太高

解决方法

白霜打发到湿性发泡,用水浴法,蛋糕放在中层,如果模具是活底的话,要垫一层锡纸,就能够降低烤箱实际温度。这样可以避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。并且这样烘烤出来的轻芝士蛋糕组织湿润,气孔细腻,表面也会非常光滑平整。烤箱的温度也应该要参考配方所给的温度进行适当调温。

缩腰

是因为蛋糕还没有完全冷却就进行了脱模,可以烤好后将烤箱的门打开,等过了半个小时以后再进行脱模

到此,以上就是小编对于怎么样让芝士蛋糕更硬的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么样让芝士蛋糕更硬的5点解答对大家有用。