蛋糕水果上的胶是什么胶,蛋糕水果上的胶是什么胶啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕水果上的胶是什么胶的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕水果上的胶是什么胶的解答，让我们一起看看吧。

1. 做甜品用的胶叫什么名字？
2. 结冷胶放到面粉里面起到什么作用？
3. 请教蛋糕上面的水果涂了什么东西，总是很有光泽？

做甜品用的胶叫什么名字？

1吉利丁 ·Gelatin

又称明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味，常温（25度以上）即可溶化，口感柔软，有少许黏性，用于甜点中，做出入口即化的口感。

透明度高，但略微带有黄色。使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮，常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。

2果胶·Pectin

是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的就是它。它可以增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。

可以分成HM果胶和LM果胶两大类。与琼脂、寒天、明胶不同的是，它可以使强酸性食材、乳制品凝固。常用于果酱、镜面果胶的装饰。

3卡拉胶·Carrageenan

卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

口感顺滑，没有黏度，在甜点中口感很好，与吉利丁和琼脂相比，卡拉胶的透明感和光泽度更高。广泛用于制造果冻，布丁、冰淇淋，糕点，软糖等。

4琼脂·Agar

结冷胶放到面粉里面起到什么作用？

放到面粉中的作用： 结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。

在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。

经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。

葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。

请教蛋糕上面的水果涂了什么东西，总是很有光泽？

对啊，其作用就是让水果更富有光泽性，而且还能延长水果的保质期，毕竟与空气隔离开来了嘛。用法很简单，淋在水果上面就是了！焙乐道有个闪亮美，你可以试用一下！效果很好的……

到此，以上就是小编对于蛋糕水果上的胶是什么胶的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕水果上的胶是什么胶的3点解答对大家有用。