芝士蛋糕塌了,芝士蛋糕塌了怎么补救

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕塌了的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕塌了的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝士蛋糕回缩的原因？
2. 芝士蛋糕容易开裂怎么办？
3. 芝士蛋糕出炉需要倒扣吗？
4. 自制蛋糕为什么冷后会塌下去？
5. 千层蛋糕怎么解冻？

芝士蛋糕回缩的原因？

蛋糕出现回缩的原因有很多，比较常见的原因包括：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，其解决的方法是适当的调整配方；

面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。出炉后没有及时倒扣，解决办法是出炉后及时倒扣，至凉。

芝士蛋糕容易开裂怎么办？

1、检查烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间，不管有没有使用水浴法。

2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。

芝士蛋糕出炉需要倒扣吗？

芝士蛋糕出炉后需要倒扣，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。 倒扣冷却的操作方法很简单：将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。

自制蛋糕为什么冷后会塌下去？

做了不下一百个蛋糕了，戚风芝士卷卷都有，刚开始也是不停失败，慢慢地总结经验就好了，我觉得塌陷主要有以下几个原因：

1. 针对戚风蛋糕来说，它爬升主要依靠模具壁的摩擦力，千万不要用不沾模具，出炉要震荡再倒扣

2. 蛋糕内部太湿，没烤透，烤箱温度太高外面已经焦了里面没熟（新手常犯的错误）

3. 蛋白打发不够或者消泡，出炉之后蛋糕体支撑力不够

4. 蛋糊状态不稳定、太稠，三蛋：55g粉，30g油，50g牛奶

烘焙是个坑，大家一起痛并快乐着，附一张刚脱模的戚风

其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。

但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。

发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。

千层蛋糕怎么解冻？

1、急冻的蛋糕，应该是转移到冷藏环境，自然解冻最合适，既不会破坏外观形态，又不会影响口味。

2、急冻的蛋糕往往是重油重芝士蛋糕，或是有夹层而表面装饰好的蛋糕，根本不可能使用加热的方法，吹热风，泡温水或是微波解冻都不可以，就现在的气候放在室温中也是不行的，很可能表面软化塌陷了，中心还是坚硬的。

取出放在室内常期解冻即可。既不会破坏外观形态，又不会影响口味。冷冻千层蛋糕不能使用加热的方法解冻，吹热风，泡温水或是微波解冻都不可以，很可能造成蛋糕表面软化塌陷。

千层蛋糕相信会有很大一部分的朋友就喜欢吃的一种甜品类的食物或者甜品类的食物，大部分的朋友对这个都是比较感兴趣的，当然自己也一定要把握好方法，首先就是要知道千层蛋糕一般都是不会容易化开，但是如果长时间不吃，就会容易变味。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕塌了的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕塌了的5点解答对大家有用。