当前位置:首页 > 芝士蛋糕 > 正文

打冻芝士蛋糕为什么有颗粒,打冻芝士蛋糕为什么有颗粒呢

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打冻芝士蛋糕什么有颗粒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍打冻芝士蛋糕为什么有颗粒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 奶油奶酪有小颗粒怎么办?
  2. 芝士碎不拉丝融化了是颗粒状?
  3. 奶油奶酪颗粒状怎么办?
  4. 求助,怎样判断芝士蛋糕是否烤熟?

奶油奶酪有小颗粒怎么办?

建议在使用前放在25℃的室温条件下进行回温,对于5Kg的包装,建议回温6小时后使用,而20kg的奶油芝士产品需要长达12小时的室温回温过程。

同时,在奶油芝士的加工工程中,可以使用均质机等改进搅拌方法,增强剪切力,将奶油芝士匀速均匀搅拌至尽可能小的颗粒,方能与其他食材充分混合,并且使最终成品更加细腻和光滑。

打冻芝士蛋糕为什么有颗粒,打冻芝士蛋糕为什么有颗粒呢
(图片来源网络,侵删)

芝士碎不拉丝融化了是颗粒状?

1、质量不好

芝士质量的好坏必然会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。

2、不够新鲜

打冻芝士蛋糕为什么有颗粒,打冻芝士蛋糕为什么有颗粒呢
(图片来源网络,侵删)

另外,芝士的新鲜度很大程度地影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了;碎状芝士;芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。

奶油奶酪颗粒状怎么办?

1.隔热水溶法

取出冷冻的奶油奶酪,冷冻后的奶油奶酪成坚硬的块状,且切割时十分易脆。准备一盆50~60℃左右的热水, 将奶油奶酪装入碗中隔热水搅拌至融化即可

打冻芝士蛋糕为什么有颗粒,打冻芝士蛋糕为什么有颗粒呢
(图片来源网络,侵删)

2.微波炉热溶法

取出冷冻的奶油奶酪,室温化冻退冰后,放入微波炉加热30秒后,取出搅拌至融。

求助,怎样判断芝士蛋糕是否烤熟?

蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。轻芝士蛋糕:奶油奶酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 细砂糖 (27克) 黄油 (23克) 蛋黄 (2个) 低筋面粉 (27克) 玉米淀粉 (14克) 蛋白 (2个) 柠檬汁 (2-3滴)步骤

1.将蛋黄、蛋白分离。

2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。

3.分次加入蛋黄搅拌均匀。

4.筛入混合的低粉、玉米粉

5.加入融化的黄油搅拌均匀。

6.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。

7.分三次加入27克细砂糖,中速打发至湿性发泡。

8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。

到此,以上就是小编对于打冻芝士蛋糕为什么有颗粒的问题就介绍到这了,希望介绍关于打冻芝士蛋糕为什么有颗粒的4点解答对大家有用。