水果蛋糕上面的果胶怎么做,水果蛋糕上面的果胶怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果蛋糕上面的果胶怎么做的问题，于是小编就整理了5个相关介绍水果蛋糕上面的果胶怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭堂蛋糕上面的提亮液是什么？
2. 慕斯蛋糕自制？
3. 亮面蛋糕的做法？
4. 鱼尾纱蛋糕围边怎么固定？
5. 8+6寸蛋糕需要打桩吗？

饭堂蛋糕上面的提亮液是什么？

那个是烘焙时用的光亮剂，它的作用是提亮食物的颜色，一般是镜面果胶。

镜面果胶是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮胶膜，具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。镜面果胶可以买现成的，也可以自制。镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

慕斯蛋糕自制？

抹茶慕斯蛋糕做法

准备材料：（6寸用量）

牛奶100g, 淡奶油220g，马斯卡彭奶酪100g，细砂糖60g，奥利奥饼干80g，黄油40g，朗姆酒10g，吉利丁粉10g，抹茶粉10g

准备工具：

一个6寸的活底蛋糕模，电动搅拌器，电子称，

主料：淡奶油500ml，酸奶250ml，草莓酱200ml，戚风8寸1个。

辅料：砂糖150g，草莓汁50ml，鱼胶片6+1，

慕斯蛋糕的做法步骤

1.淡奶油加上砂糖。

2.打7分发。

打发一个蛋清，加入一点白砂糖和柠檬汁打发起来，准备五个鸡蛋黄和一点盐牛奶打发起来混合混合一起了，加入马斯卡彭奶酪和玉米油混合一起，加入一块黄油打发起来，准备100克淡奶油和白酒打发，加入一点可可粉和吉丁片，低筋面粉和玉米淀粉放进磨具里烤30分钟，奶油涂抹均匀，裱花袋挤出漂亮造型，装饰一下

亮面蛋糕的做法？

配料淡奶油：600克(乳脂含量35%) 细砂糖：900克

　　纯净水：125克 葡萄糖浆：30克

　　可可粉：300克 吉利丁片：35克

　　透明镜面果胶：200克 橄榄油：125克

　　操作流程

　　1、淡奶油+细砂糖+纯净水+葡萄糖浆，厚底平底锅煮至103℃。

　　2、加入过筛的可可粉，继续煮2分钟，同时保持轻度搅拌。

　　3、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，轻拌至融化。

　　4、加入镜面果胶(注意不是“中性果膏”，市面常见的“焙乐道镜面果胶”就很好用)和橄榄油，均质机搅拌3分钟(如果没有均质机，就要极度避免出现气泡的前提下搅拌至光滑光亮细腻)。

　　5、过滤，密封4~6℃冷藏24小时。

1，吉利丁提前用冰水泡软备用

2，平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火，加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀

3，继续中火加热至101的度，离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀

4，加入蓝色色粉，慢速搅拌

5，搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上，冷藏2h即可

鱼尾纱蛋糕围边怎么固定？

1.将蛋糕片放在蛋糕托盘上，然后将蛋糕片放入冰箱冷藏一段时间，让蛋糕片表面变得硬实。

2.取出蛋糕片，做成鱼尾纱围边造型后，在蛋糕片的边缘涂抹上一层薄薄的糖霜或者果胶。

3.立刻将蛋糕片放回蛋糕托盘上，让涂抹了糖霜或者果胶的边缘与蛋糕托盘粘合。

4.等糖霜或者果胶凝固后，鱼尾纱造型蛋糕围边就牢牢地粘在蛋糕上了。

8+6寸蛋糕需要打桩吗？

 8寸和6寸蛋糕在制作过程中，是否需要打桩取决于您的制作方法和蛋糕的[_a***_]要求。

一般来说，打桩主要用于松饼、蛋糕等松软口感的糕点，目的是使糕点在切割时不易碎裂。如果您打算制作的蛋糕口感松软，可以选择打桩。以下是一种简单的打桩方法：

1. 在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油或果胶，使其表面光滑。

2. 使用筷子或牙签在蛋糕表面均匀地插上一层小孔。

3. 等待一段时间，让蛋糕表面吸收奶油或果胶，这样桩孔就能更好地固定蛋糕。

然而，如果您制作的蛋糕口感较硬，如巧克力蛋糕或水果蛋糕等，那么打桩就不是必需步骤。这类蛋糕在切割时不易碎裂，可以直接切块分享。

总之，根据您的蛋糕口感要求，决定是否进行打桩。如果您不确定，可以先尝试在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油或果胶，再进行切割。这样即使不打桩，蛋糕在切割时也能保持完整。

到此，以上就是小编对于水果蛋糕上面的果胶怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果蛋糕上面的果胶怎么做的5点解答对大家有用。