大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于罐头蛋糕慕斯的问题,于是小编就整理了3个相关介绍罐头蛋糕慕斯的解答,让我们一起看看吧。
主料 8寸戚风(1个)淡奶油(200ml)酸奶(150ml) 调料 砂糖(15g)蓝莓酱(20g)蓝莓(适量)吉利丁片(2片) 厨具 电烤箱、打蛋器 1 准备材料 2 分成2份,有些厚,分3份比较适合。 3 去掉一点边,比模具要小一点。 4 吉利丁片倒入少许温水浸泡5分钟,隔水加热至融化。 5 把蓝莓,蓝莓酱,酸奶倒入搅拌杯。 6 用手动搅拌机打匀。 7 把打好蓝莓酸奶倒入吉利丁片里拌匀。 8 淡奶油加砂糖打至有花纹可以流动状态。 9 把蓝莓酸奶液倒入奶油中拌匀。 10 把慕斯液倒入一半到模具里。 11 等平整了加入一块蛋糕。 12 倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上。 13 用风筒吹一下四周就可以脱模。 14 在表面铺上蓝莓。最好在表面抹上奶油再铺上蓝莓。 15 在蛋糕四周帮上一条丝带,美美慕斯就做好了。
用料 明胶粉 5g 水 3大匙 绢豆腐(内酯豆腐) 100g 柠檬汁 1大匙 白桃(或罐头白桃) 250g 砂糖 50g 香草精(可选) 数滴 生奶油 100ml 白桃豆腐慕斯的做法 明胶粉在适量水中泡涨。豆腐小心擦干水分。
〔1〕明胶粉以外材料放入料理机搅碎。明胶粉泡开后,稍微加热使完全溶解。倒入〔1〕中,继续搅拌至顺滑。小心倒入容器中。冷藏至凝固。
一、琼脂(Agar)是一种从红藻(如紫菜、石花菜等)中提取的多糖类物质。它是一种天然的凝固剂。
二、琼脂(Agar)和吉利丁(Gelatin)的区别如下:
1. 来源
琼脂:琼脂主要提取自红藻(如紫菜、石花菜等)的多糖类物质,是一种植物源性的凝固剂。
吉利丁:吉利丁是从动物的骨头、皮肤、肌腱等结缔组织中提取的胶原蛋白,是一种动物源性的凝固剂。
2. 性质
琼脂:琼脂在加热至约85℃时溶解,冷却至约40℃时凝固。凝固后的琼脂质地较硬,透明度较高,适合制作果冻、布丁等。
吉利丁:吉利丁在加热至约70℃时溶解,冷却至约40℃时凝固。凝固后的吉利丁质地较软,透明度较低,适合制作慕斯、奶油冻等。
琼脂是由海藻中提取的多糖体,是世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质,能与一些物质形成络合物,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂,保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等
他们区别:
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。
到此,以上就是小编对于罐头蛋糕慕斯的问题就介绍到这了,希望介绍关于罐头蛋糕慕斯的3点解答对大家有用。
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