大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕底部像冻一样的问题,于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕底部像冻一样的解答,让我们一起看看吧。
芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足,在与蛋液搅拌过程中消泡,烤制过程中容易造成塌陷;
2.水分控制不当,固形物含量不足也容易造成塌陷;
3.烤箱温度设置过高,蛋糕在高温下迅速膨胀,内层中心涨发效果还未到位,也会在冷却状态下塌陷。
一、烘烤时间过短,时间过短会令蛋糕内的水汽无法完全气化,导致蛋糕内部结构并未稳固,这就会引起回缩的现象。
二、烘烤时间过长,过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱,就比较容易出现向内塌陷的现象
三、蛋黄糊搅拌不均匀,在搅拌蛋黄糊时,没有将其搅拌均匀,导致油脂未能完全乳化
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
可能是蛋白打得太发。打得越发,缩得越惨。教你一招,蛋白打到接近湿性发泡的时候,改用中速打蛋白。因为中速比较安全,不会轻易打过头。或者任何你能想到的方法降低速度。用打蛋器***蛋白里,慢慢提出来,蛋白就会形成一个向上的“突刺”,这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻,看不到空气气泡。
分析芝士蛋糕回缩的原因,第1蛋白打发不到位,第二烘烤时间不够。因为芝士蛋糕要用水浴法,如果的水放的多,温度升得慢,看的时间长,可是真正温度升高以后的时间就会缩短。
芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足,在与蛋液搅拌过程中消泡,烤制过程中容易造成塌陷;
2.水分控制不当,固形物含量不足也容易造成塌陷;
3.烤箱温度设置过高,蛋糕在高温下迅速膨胀,内层中心涨发效果还未到位,也会在冷却状态下塌陷。
奶油奶酪冻了之后是能用的,不会对口感方面造成太大影响。奶油奶酪使用起来比较简单,将它从冷冻室里取出来解冻,变软之后切成小块,放在打蛋盆里面隔水加热,并用打蛋器慢慢搅拌,一段时间之后奶油奶酪就会融化,等变软就可以使用了。奶油奶酪冻了之后是否能使用在家中自己做甜品的时候会经常用到奶油奶酪,但是用的时候往往就要用比较新鲜的,所以很多人在买回来的时候会将它放到冰箱冷冻室里面进行冷冻
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
如何解决问题呢?
1、使用水浴法烘烤,这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦,保证口感柔软好吃;
到此,以上就是小编对于芝士蛋糕底部像冻一样的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕底部像冻一样的4点解答对大家有用。
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