大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海绵蛋糕和慕斯蛋糕的问题,于是小编就整理了3个相关介绍海绵蛋糕和慕斯蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
1、口感和组织:戚风蛋糕Chiffon Cake,口感细腻柔软,入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake,相比戚风蛋糕,口感扎实一点,干一点。顾名思义,其富有弹性海绵一样的质地。两者相比,戚风蛋糕的组织更细腻!
2、支撑力:戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕,海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多。
3、应用范围:戚风蛋糕和海绵蛋糕如果直接吃,都可以变换出很多风格和口感。
但是戚风蛋糕做为蛋糕胚,一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等;海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕,承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
4、粉类和液体的配比:两者比较,戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
5、鸡蛋的打发:戚风只有分蛋打发;海绵有分蛋打发和全蛋打发两种。
6、粉类加入的时机:戚风是粉类加入到蛋黄糊中;分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合,再加入粉类混合均匀;全蛋海绵是全蛋打发完毕后,再加入面粉混合。
8、模具选择和防粘处理:戚风蛋糕使用普通阳极模,模具内部不做不粘处理(如垫油纸、刷油);海绵蛋糕可以使用不粘模,模具内部做不粘处理可以方便脱模。
9、油脂选择:戚风蛋糕使用无色无味的植物油,不使用黄油;海绵蛋糕使用熔化的黄油(也可以使用植物油)。
海绵蛋糕好。海绵蛋糕比戚风蛋糕更适合做蛋糕胚
由于粉类和液体的配比不同,戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
根据支撑力这一特点,海绵蛋糕弹性较低、比较扎实,适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足,承重能力差,只能做简单的装饰。
戚风蛋糕做为蛋糕胚,一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等;海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕,承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
戚风蛋糕好更绵软,从做法来说,戚风蛋糕需要蛋黄蛋白分离进行制作,而海绵蛋糕是全蛋制作方法,戚风蛋糕优点,容易打发,制作容易成功,海绵蛋糕的优点是,制作程序简易,戚风蛋糕的缺点是事过于绵软,支撑力不够强,海绵蛋糕的缺点是打发费费力
淡奶油和动物奶油的区别是什么
1.
包含不同
淡奶油:淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油。
动物奶油:动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的,包含淡奶油、浓奶油和固态奶油。
2.
脂肪含量不同
淡奶油:淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%。
动物奶油:动物奶油的脂肪含量一般在30
进口的淡奶油就是动物奶油。动物奶油是做慕斯的主要材料,慕斯是一种蛋糕的名称。他有别于戚风蛋糕,海绵蛋糕。慕斯蛋糕是一层慕斯糊一层蛋糕片又一层慕斯糊又一层蛋糕片,然后再来一层木瓷壶。
穆斯湖然后水果或巧克力表面装饰的冷冻型蛋糕,口感类似于冰淇淋。
到此,以上就是小编对于海绵蛋糕和慕斯蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于海绵蛋糕和慕斯蛋糕的3点解答对大家有用。
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