大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕专用蛋糕胚的问题,于是小编就整理了6个相关介绍慕斯蛋糕专用蛋糕胚的解答,让我们一起看看吧。
慕斯蛋糕之所以需要蛋糕胚是因为蛋糕胚能够为慕斯蛋糕提供坚实的支撑和稳定的结构。慕斯蛋糕属于蛋糕的一种,其慕斯层通常是由奶油、鲜奶和明胶等材料制作而成,口感轻柔细腻,需要在冷藏条件下才能保持形状和口感。
而蛋糕胚则可以为慕斯蛋糕提供结实的底部支撑,让慕斯层不易变形并更方便切割和享用。因此,蛋糕胚在慕斯蛋糕制作中起着至关重要的作用。
慕斯胚通常是指一种基于奶油、巧克力、水果或鲜奶油等材料制成的蛋糕胚,使用烤箱烤制后呈现出松软的质地和细腻的口感。通常会加入各种口味的香精和色素进行调味。慕斯胚在制作过程中需要严格控制材料比例和制作流程,使得蛋糕胚能够达到最优的松软度和口感。慕斯胚制成的蛋糕广受欢迎,已成为现代烘焙界的一种有趣和美味的新兴蛋糕品类。
步骤如下:
1、先将慕斯粉与温水混合搅拌至慕斯粉溶解;
2、先将淡奶油放入碗中,加入适量糖,用打蛋器搅拌淡奶油至奶油呈稀粥状,再将其添加至幕斯粉中混合搅拌均匀备用;
3、将已经做好的慕斯馅放入准备好的容器中,再将戚风蛋糕坯覆在慕斯馅上,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
4、最后将其放入冰箱冷藏三小时左右,取出后将碗倒扣,使蛋糕脱出即可使用。
两种都可以,但是戚风的质地太过轻盈蓬松,做慕斯蛋糕容易被泡烂,所以一般都会选择海绵蛋糕做底。
但是单纯用海绵蛋糕口感略干,因此建议海绵蛋糕切片刷糖水以后再倒慕斯液。
两种都可以用来做慕斯。海绵蛋糕口感比较扎实,承托性强,味道柔软而有弹性,蛋香浓郁,有轻微的湿润。和慕斯的湿润搭配刚刚好。而戚风蛋糕比较蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,如果慕斯比较甜腻,可以使用戚风蛋糕来中和甜度。所以在做慕斯是用戚风蛋糕还是海绵蛋糕可以根据个人需求进行选择。
1、戚风蛋糕:组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,带有弹性且无软烂的感觉。
2、海绵蛋糕:形状如同多孔的海绵,黏度高,具有稳定性,能保持住混入的气体,在加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
由于粉类和液体的配比不同,戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
根据支撑力这一特点,海绵蛋糕弹性较低、比较扎实,适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足,承重能力差,只能做简单的装饰。
戚风蛋糕做为蛋糕胚,一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等;海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕,承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕,因为口感相当于其他蛋糕来说,戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来替代。这样蛋糕的整体口感会更加丰富。
现在的蛋糕胚都是戚风吗?还有没有其他的种类?
蛋糕胚的种类当然并不只有戚风胚一种,比较常见的有如下几种胚子类型:
1、戚风胚
这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型,而戚风恰恰含水量比较大,口感蓬松,喧软可口,夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。但是戚风有个缺点,就是它太软了,虽然有弹性,但是毕竟面粉含量低,承重力还是不太够,如果层数太多或者上面要放比较重的装饰物,那么就容易压塌。
没有特别要求,生日蛋糕类的,我们多数都用戚风胚:
2、海绵蛋糕
海绵蛋糕有分蛋打发制作也有全蛋打发制作,使用的油脂多用黄油(区别于戚风用植物油),当然它也还是通过在蛋液里混入空气来使蛋糕进行蓬发,不过要比戚风的含水量小(就算是分蛋打发也还是跟戚风的分蛋有区别),所以整体做出来不如戚风膨胀量那么大,口感会扎实一些,蛋香味比较足。
海绵蛋糕的承重性就要大于戚风了,它可以搭配打发的淡奶油为馅,也可以搭配奶油霜,可以做一些双层的造型蛋糕,放一些比较重的装饰物也能胜任。
像这种上面摆的装饰比较多又比较重的,怕塌就会选择海绵胚+奶油霜:
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕专用蛋糕胚的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕专用蛋糕胚的6点解答对大家有用。
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