芝士蛋糕奶油没打好怎么办,芝士蛋糕奶油没打好怎么办呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕奶油没打好怎么办的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芝士蛋糕奶油没打好怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1. 做冻芝士蛋糕需要打发淡奶油吗?没打发会怎么样?另外奶油奶酪用芝士片代替可以吗？
2. 奶油打不发怎么补救？
3. 巴斯克芝士蛋糕中间不凝固？

做冻芝士蛋糕需要打发淡奶油吗?没打发会怎么样?另外奶油奶酪用芝士片代替可以吗？

要打发到6成发。

没打发，作出来的点心会很僵硬（水相物质太多，材料间的融合也会出现问题，由于没有专门试过往里面加入不打发的奶油，所以这个是我的推测）。奶油奶酪可以用芝士片代替，请注意口感

奶油打不发怎么补救？

我们先将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。然后轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此液体奶油温度要求在7℃-10℃。

容量在搅拌缸的10%-25 %，将产品打发至搅拌球的球径最大处。

用中速或高速打发，160-260转/分即可，直至光泽消失，软峰出现即可。

划重点啦，置于搅拌缸内未打发的奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

有以下方法：

1.奶油很不容易打发，是因为它对温度非常敏感。在打奶油之前，它所处的温度须处于柒摄氏度到十摄氏度之间，打发过程中，温度也不能超过这个范围。首先，我们要控制奶油的保存。奶油不能放在冰冻室里保存，避免零度以下的低温破坏了奶油的结构，导制无法打发。奶油应该放在冰箱的冷藏室里，温度控制在七摄氏度到十摄氏度之间为宜。

2.夏天打发奶油时，应该在奶油盆下放置一个冰盆。以保证在奶油打发过程中，不至于温度上升太快，而导制奶油无法打发。打发奶油时，中途不要停顿，去做其它事情。尽量的一气呵成，减少奶油打发的时间。

3.冬天气温较低，厨房温度低于柒摄氏度时，应给厨房升温。或者把打发奶油这件事转移到气温比较暖和的房间里去做。

4.注意奶油打发的程度。当奶油已经打发到可以立住筷子的硬度时，应该立刻停手，不要再继续打发。这个时候如果继续打发，奶油就会泄掉，分离成奶渣和油水。

巴斯克芝士蛋糕中间不凝固？

1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面

2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态

3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕奶油没打好怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕奶油没打好怎么办的3点解答对大家有用。