抹茶蛋糕卷抹茶不够绿,抹茶蛋糕卷抹茶不够绿怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抹茶蛋糕卷抹茶不够绿的问题，于是小编就整理了4个相关介绍抹茶蛋糕卷抹茶不够绿的解答，让我们一起看看吧。

1. 抹茶慕斯为什么不够绿？
2. 抹茶蛋糕胚颜色不绿是怎么回事？
3. 毛巾卷抹茶味的为什么不绿？
4. 为什么抹茶粉做出来颜色不绿？

抹茶慕斯为什么不够绿？

抹茶粉有容易氧化的特性，尤其在温度较高的情况下，会迅速氧化发暗。抹茶蛋糕中的抹茶粉，和鸡蛋，油脂，面粉接触，融合，然后经历高温烘烤，经过了几轮氧化，出品难免发暗，属于正常的现象。

有些日本产抹茶粉能长时间保持翠绿颜色，其中的工艺较为神秘。

抹茶蛋糕胚颜色不绿是怎么回事？

因为抹茶的外层会因为第3段烘烤时温度高温较高，呈现淡淡的咖啡色，但只要用手轻轻地把这层“皮”拍掉，抹茶的绿色就可以显露出来啦。

170度烤10分钟，待达到表面结皮、底部温度上升；150度烤20-25分钟，这个阶段使用低温烘烤，底部比较不会上凹；180度烤5-10分钟，调高温度让蛋糕上色。***用3段式烤法既可以烤出漂亮的形状，还可以避免抹茶的颜色被“烤焦”了。

毛巾卷抹茶味的为什么不绿？

空气中含有氧气，抹茶粉接触空气，就慢慢氧化了，失去本来的颜色。

真正的抹茶粉（宇治抹茶也一样）是茶叶磨碎的很细很细的沫沫，加温烤制绝对会变成黄绿色的，要么就是品质不高的绿茶粉，要么就是过期或已经氧化的抹茶粉。

为什么抹茶粉做出来颜色不绿？

应该是开袋后被氧化了。

空气中含有氧气，抹茶粉接触空气，就慢慢氧化了，失去本来的颜色

真正的抹茶粉（宇治抹茶也一样）是茶叶磨碎的很细很细的沫沫，加温烤制绝对会变成黄绿色的，其实纯天然的绿茶粉也一样的。

希望我的答案可以帮助到您

出现这种情况主要是由于叶绿素遭到破坏，需要改进加工工艺。

叶绿素在不同受热温度下，其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域，叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快，而在温度下降解速率不明显。故从此原理而观，在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下，适当降低烘焙温度，有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试，在烘焙期间，适当用烤盘or锡纸遮挡产品，也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度，同时避免局部受热等现象发生。

到此，以上就是小编对于抹茶蛋糕卷抹茶不够绿的问题就介绍到这了，希望介绍关于抹茶蛋糕卷抹茶不够绿的4点解答对大家有用。