大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕卷蛋糕做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕卷蛋糕做法的解答,让我们一起看看吧。
1、食材:蛋黄5个、纯奶油50克、玉米油50克、低筋面粉60克、蛋白5个、白砂糖50克、醋适量。
3、再加60克低筋面粉,搅拌均匀,用筛子过滤后备用。
4、在蛋清中加几滴醋打发,再加20克白砂糖打发,打发至出现细腻的纹路,还能竖起小尖尖就好了。
5、把打发好的蛋白加到蛋液中,搅拌均匀。
7、放入烤箱中150度烤30分钟,等表皮有一点硬硬的感觉就可以。
8、把蛋糕拿出来晾凉,再盖上油纸,用擀面杖压平。
9、再把蛋糕卷起来,卷成一个圆筒,再定型2分钟。
10、接着打开油纸,就看到很光滑的蛋糕卷了,再用小刀切成合适的小卷即可。
做法:
### 材料:
#### 一、巧克力慕斯层:
1.黑巧克力:200克
2.重奶油(whipping cream):300毫升
3.细砂糖:50克
4.吉利丁片(Gelatin sheets):3片(或者等量的吉利丁粉)
5.鸡蛋黄:3个
6.水:适量(用于泡吉利丁片)
#### 二、香草慕斯层:
做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊:芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
慕斯糊:吉利丁片八克、牛奶六十克、抹茶粉三克、奶酪一百克、糖粉二十八克、淡奶油一百克
1.首先奥利奥擀碎或用料理机打碎,倒入融化的黄油拌匀,装入底部压实,放入冰箱冷冻10分钟以上
2.吉利丁片用凉水软化,加热50g牛奶,可以用微波炉加热30秒左右,泡软的吉利丁拧干水分,放入加热过的牛奶中,拌匀成吉利丁液即可。
3.抹茶粉用12g牛奶搅拌化开,过筛待用。奶油奶酪用微波炉加热30秒软化,倒入18g糖粉搅拌至顺滑。倒入步骤3中的牛奶吉利丁液,搅拌均匀。
4.淡奶油加入10g糖粉打发至5成,变浓稠,成酸奶状即可。将奶酪糊倒入淡奶油中拌匀,慕斯糊就做好啦。将慕斯糊分成两份,其中一份倒入做好的抹茶液中搅拌均匀。
5.将白色的原味慕斯倒入慕斯圈中,稍稍抹平。再铺一层蜜豆,倒入抹茶慕斯糊,稍稍震两下,放入冰箱冷冻30分钟以上。
6.冷冻凝固后,从冰箱取出可以用热敷脱模,淡奶油加糖粉打发至裱花状态,用来装饰顶部,最后撒抹茶粉装饰即可
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕卷蛋糕做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕卷蛋糕做法的4点解答对大家有用。
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