大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕对比奶油蛋糕的问题,于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕对比奶油蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
慕斯主要原料为淡奶油、芝士、巧克力、牛奶,辅以水果、干果、杏仁底胚、奶香味浓郁、口感细腻、成本偏高,易储存奶油蛋糕的主要口感来自于奶油蛋糕的奶香、糖甜以及奶油的奶香味,多吃易腻,不好储存
慕斯蛋糕 (热量:347卡/100g)1个蛋糕(36.0克)含有热量125大卡,需要健美操37.3分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪5.10克;核黄素0.09克;钠67.80克;锌1.01克;磷130.00克;蛋白质8.60克;铁2.50克;奶油蛋糕 (热量:879卡/100g)100g所含热量需要爬楼梯112.5分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪***.00克;胆固醇209.00克;核黄素0.01克;钠268.00克;锌0.09克;磷11.00克;蛋白质0.70克;铁1.00克;相比结果是奶油蛋糕热量更高。
夏天吃慕斯类的吧,纯乳脂的,不会太甜,老年人和小孩都比较适合。尽量选择定制蛋糕的时候跟蛋糕店说蛋糕地痞用蛋清做少糖(蛋清脂肪含量相对较少,少糖,年纪大的人不适合吃太对糖),然后要尽量少奶油,可以多方一些水果做一个水果蛋糕啊,但是这样的话想对费用会比较高
1、口感和组织:戚风蛋糕Chiffon Cake,口感细腻柔软,入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake,相比戚风蛋糕,口感扎实一点,干一点。顾名思义,其富有弹性海绵一样的质地。两者相比,戚风蛋糕的组织更细腻!
2、支撑力:戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕,海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多。
3、应用范围:戚风蛋糕和海绵蛋糕如果直接吃,都可以变换出很多风格和口感。
但是戚风蛋糕做为蛋糕胚,一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等;海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕,承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
4、粉类和液体的配比:两者比较,戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
5、鸡蛋的打发:戚风只有分蛋打发;海绵有分蛋打发和全蛋打发两种。
6、粉类加入的时机:戚风是粉类加入到蛋黄糊中;分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合,再加入粉类混合均匀;全蛋海绵是全蛋打发完毕后,再加入面粉混合。
8、模具选择和防粘处理:戚风蛋糕使用普通阳极模,模具内部不做不粘处理(如垫油纸、刷油);海绵蛋糕可以使用不粘模,模具内部做不粘处理可以方便脱模。
9、油脂选择:戚风蛋糕使用无色无味的植物油,不使用黄油;海绵蛋糕使用熔化的黄油(也可以使用植物油)。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕对比奶油蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕对比奶油蛋糕的4点解答对大家有用。
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