做水果蛋糕为什么用冷水,做水果蛋糕为什么用冷水还是热水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做水果蛋糕为什么用冷水的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做水果蛋糕为什么用冷水的解答，让我们一起看看吧。

1. 古早蛋糕加热水和冷水的区别？
2. 做蛋糕用温水还是凉水？
3. 做蛋糕时的“隔冰水打发”是什么意思？
4. 蒸蛋糕是冷水下锅嘛？
5. 蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

古早蛋糕加热水和冷水的区别？

冷水会在烤箱加热时需要的时间更久，导致蛋糕表面提前结皮，最后表皮开裂。如果热水则会又会先将下面的蛋糕烫过熟了。

水浴法主要的作用，是调整烤箱内的湿度，就这么简单。详细点说，水遇热会加速蒸发，烤箱可以算是密闭空间，当水蒸发后，会调整烤箱内部的湿度，而且是持续性的调节。

做蛋糕用温水还是凉水？

传统蛋糕在打至七八成的情况下，为了调整蛋糕浆的稠度与流性，会加一些水，大概在5%～10%左右，要视蛋糕的稠度来添加。

做海绵蛋糕由于要用蛋糕油这种乳化剂，所以需要加入牛奶或者清水，这样蛋糕没有那么稠，流性与亮度，包括落盘之后较容易刮平，使蛋糕烤制出来比较平整，方便于装饰或者整形，切件。那么加水时不用加热水，加凉水即可，因为，如果是热水的话会造成蛋糕浆的部分糊化，不利于蛋糕的整体结构和进行加温时的不稳定。

做蛋糕时的“隔冰水打发”是什么意思？

打发是蛋糕制作过程中的一种方法 鲜奶油打发 (wipping cream) : 鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。

1.垫冰块： 在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。

2.六分发： 当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟後，鲜奶油会膨发至原体积的　倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

3.九分发： 如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最後会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。

蒸蛋糕是冷水下锅嘛？

蒸蛋糕时建议冷水下锅。冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。蒸蛋糕的注意事项。蒸蛋糕是生活中常见的一种甜点，我们再蒸蛋糕时要注意以下三点：蛋清打发要充分；蒸熟后不要立即出锅；蒸熟后不要立即出锅。

蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

很高兴回答您的问题！

蒸蛋糕不用水开就可蒸，加热到水开的期间正好发大一点；蒸蛋糕要注意的细节

1、蒸蛋糕的配料比例: 蛋/糖/面粉=1:1:1

2、蛋糕浆搅拌好就要快速装模

3、放入蒸箱时，水温60-70℃就可以

4、蒸熟就可以，蒸过了会变黄

5、蒸好了晾一会再按logo，刚出来按可能会粘皮

作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。

蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。

要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。

除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成稳定的组织，在加热时膨胀长高，最后成品就和大饼一样矮、而且硬。

如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模。

其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样，蒸的一般来说更松软、更湿润一些，原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一样，另外时间、火候也需要自己调节把控一下。

延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较***。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙。蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤戚风蛋糕）

伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！

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到此，以上就是小编对于做水果蛋糕为什么用冷水的问题就介绍到这了，希望介绍关于做水果蛋糕为什么用冷水的5点解答对大家有用。