大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于吉利丁片做慕斯蛋糕的问题,于是小编就整理了5个相关介绍吉利丁片做慕斯蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
做慕斯里面吉利丁片不可以少放。
因为少放的话在冰箱中冷藏,就不易凝固。吉利丁其实就是明胶,加了液体,在低温下会凝固。在做慕斯的时候,把吉利丁加入奶油中,在冰箱中冷藏,凝固后就得到了我们熟悉的蛋糕。吉利丁其实是从动物的骨头中提取出来的胶质,通产是牛骨、鱼骨等等,主要成分是蛋白质。从动物骨头中提取的吉利丁。用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。为了防止奶油融化,慕斯蛋糕就需要放在冰箱里,因为成型就依靠冰箱和吉利丁。慕斯蛋糕的制作,不需要用的烤箱,但是冰箱却是必要的。
我曾经想过用玉米淀粉代替原因:做牛奶小方就是靠玉米淀粉凝固的,由此可知玉米淀粉有凝固作用,不过需要加热。用玉米淀粉有一个好处就是离开冰箱后气温高也不会融化!缺点:火候不好掌握,稍微煮过头就会很稠,失去流动性,难以倒进模具造型,从而会导致蛋糕表面不光滑。
玉米淀粉凝固的东西表面有粘性,不好脱模,脱模后不注意就会粘上奇怪的东西。
做8寸慕斯蛋糕需要200g的吉利丁片。
1、将蛋黄和蛋清分离,蛋黄放在一个干净的盆中,分次加入60克油,打发至颜色变淡,再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
2、将盐、香草粉、面粉、吉利丁粉拌匀后筛入蛋黄中,搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用,蛋清放在一个无水无油的盆中,滴入几滴白醋,用电动打蛋器打发出大泡泡。
3、将另外的120克糖分三次加入蛋清中,将蛋清打发至打蛋器能拉出个三角型就可以了,舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
4、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,继续不规则地拌匀。将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。
5、入预热好的烤箱第二层(从下往上数),烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可,把它倒扣在醋瓶子上。
6、待冷却后脱模效果还是不错的,很完整。
慕斯蛋糕的主要材料是奶油芝士、鲜奶油和糖,而慕斯粉是一种专门用来制作慕斯蛋糕的粉末,它已经包含了吉利丁片和其他一些辅料。因此,如果您使用慕斯粉来制作慕斯蛋糕,通常不需要再额外添加吉利丁片。
不过,如果您想要更加丰富的口感和质地,也可以在慕斯蛋糕中添加吉利丁片。吉利丁片可以增加慕斯蛋糕的弹性和口感,使其更加柔软和顺滑。通常情况下,您可以按照包装上的说明将吉利丁片加入到慕斯蛋糕的材料中,然后充分搅拌均匀,直到吉利丁片完全融化。
总之,是否需要添加吉利丁片取决于您个人的口感偏好和制作经验,如果您使用的是慕斯粉,通常不需要再额外添加吉利丁片。
吉利丁放少了可以重新加热再添加。吉利丁其实就是明胶,加了液体,在低温下会凝固。
主料:黄油10克, 淡奶油150克, 饼干20克 ,咖啡5克 ,热水10克, 吉利丁片5克, 巧克力20克, 白砂糖15克
1.所有的食材都准备好,奥利奥饼干把夹心去掉,20克是饼干去掉夹心的重量
2.把饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎,不要有大颗粒就可以了
3.将黄油放入容器里隔水融化。
4.把捣碎的饼干碎放入黄油中
5.用硅胶刀把两者调匀
6.慕斯模具准备好,用锡纸包住底部,然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以,这样就不用来回挪动了,以防漏液。
7.把调好的黄油饼干糊放入模具中,在底部平铺一层
到此,以上就是小编对于吉利丁片做慕斯蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于吉利丁片做慕斯蛋糕的5点解答对大家有用。
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