芝士蛋糕消泡,芝士蛋糕消泡的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕消泡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芝士蛋糕消泡的解答，让我们一起看看吧。

1. 轻乳酪蛋糕消泡怎么办？
2. 芝士蛋糕为什么会回缩？
3. 为什么蛋糕烤出来就散开了？

轻乳酪蛋糕消泡怎么办？

是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。

一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。此时的解决办法如下：

1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）

芝士蛋糕为什么会回缩？

一、烘烤时间过短，时间过短会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。

二、烘烤时间过长，过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象

三、蛋黄糊搅拌不均匀，在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；

2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；

3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

为什么蛋糕烤出来就散开了？

一是蛋白打发的不够，这种情况会导致蛋白不能达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定，烤出来的蛋糕容易消泡导致体积减小，甚至塌下去；

二是烤箱的温度不适宜，温度过低，蛋糕的膨发力不行，导致蛋糕看起来是塌的，温度过高，表面是熟了，但里面还未熟。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕消泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕消泡的3点解答对大家有用。