如何做水果蛋糕不变色窍门,如何做水果蛋糕不变色窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何做水果蛋糕不变色窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍如何做水果蛋糕不变色窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕芒果怎么不变色？
2. 紫薯戚风蛋糕怎么烤不变色？
3. 如何让蛋糕上的芒果肉不变黑？
4. 绿茶蛋糕褪色如何解决？
5. 为什么紫薯蛋糕烤出来会变色？

做蛋糕芒果怎么不变色？

1.在芒果表面撒上柠檬汁。柠檬汁中的酸性物质可以改变芒果的成分,使其不会受到空气的影响后发黑。

2.将芒果从盐水中过一遍。盐水可以洗去芒果表层的成分,也可以杀死其表层的细菌物质,使芒果肉在接触到空气时不会氧化变黑,口感也不会受到影响。

蛋白4个(55克左右的鸡蛋)，白糖50g，柠檬汁1/4茶匙，蛋黄4个，低粉70g，糖20g，玉米油40ml，牛奶40ml

装饰：动物性淡奶油475ml，白糖3汤匙，大芒果3个

1.牛奶，玉米油和20克糖搅拌至糖溶化，奶，油乳化。

2.加入蛋黄拌匀。

3.筛入面粉拌匀至无颗粒。

4.蛋白放在干净无水无油的容器里，加入柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋机打到硬性发泡，倒扣蛋白不会掉落。

5.取1/3蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6.再倒入剩下的的2/3蛋白里翻拌均匀。

紫薯戚风蛋糕怎么烤不变色？

在紫薯泥里加入柠檬汁，这样烤出来蛋糕就不会变色。

你在制作蛋糕时候用的水是碱性的，可以加些酸性的水果之类的汁，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿

紫薯去皮蒸熟，按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用； 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中，搅匀备用。加入柠檬汁后紫薯会变色，但没关系，烤熟之后会变回来的。紫薯含丰富花青素，如果不加柠檬汁处理，烤出来的蛋糕会是青灰色

做法：

1

用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克

2

将蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。

3

倒入牛奶，搅拌均匀。

4

加入紫薯泥，

5

如何让蛋糕上的芒果肉不变黑？

让去皮后的芒果不变色的解决办法主要如下：

①短期内（半天内）不变色：清水保鲜法：将去皮后的芒果放置在清水里，使果肉隔绝空气。

适当容量碗具倒扣法：如果去皮后的芒果预计短期内打算食用掉，挑选适当容量倒扣可以覆盖住去皮后的芒果也可使芒果不变色。

②一般期内（一天左右）不变色：蒙上保鲜膜放冰箱里冷藏，选择放置的冰箱内部温度环境不宜过低。

③长期内（一天-三天内）不变色：真空保鲜法：真空保鲜盒，真空保鲜袋都可使去皮后的芒果隔绝空气，然后选择放置在冰箱冷冻层下一层即可。温馨提示：去皮后的芒果最好还是尽快趁新鲜吃掉，否则建议***用晒芒果干的方法进行长期的保存。

绿茶蛋糕褪色如何解决？

抹茶蛋糕最好放在冰箱里冷藏比较好在常温下放不了多久的，所以还是尽快吃掉比较好，变色的情况是必然出现的。1，冰激凌式抹茶蛋糕温度：20度~24度（半个小时）25度~30度（10分钟）31度~35度（5分钟）36度~40度（即食）

2，慕斯式抹茶蛋糕温度：20度~24度（1个半小时）25度~30度（半小时）31度~35度（15分钟）36度~40度（即食）

3，普通式抹茶蛋糕温度：20~24度（36小时）25度~30度（24小时）31度~35度（12小时）36度~40度（即食

为什么紫薯蛋糕烤出来会变色？

因为紫薯里面的花青素含量高。 紫薯的颜色来自一种名叫花青素的天然色素，它会随着酸碱值的变化而呈现不同颜色，如蓝、紫、绿色等。紫薯的颜色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。紫薯粉作为天然色素，里面的花青素和硒元素对人体起到抗癌、治眼疾的功效，正是这些有益元素也让食品企业犯愁，因为花青素有遇减变蓝，遇酸变红的化学反应，加进去的紫色的紫薯粉而出来的成品很可能会出现发黑、发蓝的现象。

到此，以上就是小编对于如何做水果蛋糕不变色窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何做水果蛋糕不变色窍门的5点解答对大家有用。