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芝士蛋糕和蛋黄小饼的区别,芝士蛋糕和蛋黄小饼的区别是什么

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕蛋黄小饼的区别的问题,于是小编就整理了2个相关介绍芝士蛋糕和蛋黄小饼的区别的解答,让我们一起看看吧。

  1. 西点中的蛋糕分为哪几类?
  2. 蛋糕分几种?

西点中的蛋糕分为哪几类?

常温蛋糕类

日式轻芝士、布朗尼香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等

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(图片来源网络,侵删)

饼干

杏仁曲奇意大利饼干、椰答蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等

面包

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欧式法式披萨丹麦及天然酵母面包

甜品、慕斯类

马卡龙、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等

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裱花类蛋糕基础

底胚的制作、摸胚,花卉(玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等)

蛋糕分几种?

①、面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③、戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

1、慕思蛋糕,是一种高级蛋糕,主要原料是明胶凝结乳酪鲜奶油,可以不用烘烤,即可食用。季要储存要低温,冬季无需冷藏,可保存3-5天。

2、海绵蛋糕,主要是鸡蛋,将鸡蛋液里打进空气,烘焙后,空气受热膨胀,蛋糕变得松软,这类蛋糕可以不加油脂,但是,储藏时需注意低温保存,冬季可保存3天,夏季可保存1天。

3、芝士蛋糕,主要原料是乳酪,算是一种高级蛋糕,价格亦不菲,储存时,也是需要低温冷藏较好。

4、布丁蛋糕,原料主要是用黄油、鸡蛋、白糖牛奶混合,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

5、戚风蛋糕,像个小坯子一样,主要是用乳沫类和面糊类蛋糕综合制成,蛋白、蛋黄分开,分别打发然后混和调至均匀。成品膨松,清淡不腻。储存时,最好是低温冷藏,冬季可保存3天,夏季可保存1天。

蛋糕可以分为很多种,常见的有奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、戚风蛋糕等。
这些不同种类的蛋糕在配料、制作方式、口感等方面都有区别。
奶油蛋糕以奶油为主要配料,口感浓郁,如纽约芝士蛋糕;水果蛋糕则添加了各类水果,口感清新;巧克力蛋糕则以巧克力为主要原材料,皮薄软绵;戚风蛋糕则口感轻盈柔软,适合做千层蛋糕和水果蛋糕。
在实际制作中,按照不同的口味和需要,可以选择合适的蛋糕类型和制作方式,以满足不同人群的需求。

蛋糕分类:

1)、蛋糕按照坯子做法可分类:慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。

2)、按照裱花材料可以分为:巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。

3)、按照用处可分为: 生日祝寿,生肖,婚庆,商务等等。

4)、按照造型可分为:圆形心形方形,多层等。

1.奶油蛋糕

奶油蛋糕,顾名思义,就是在蛋糕胚上加入各种各样的奶油,吃上去既有蛋糕的绵柔,又有奶油的细腻,尤其喜欢吃奶油的小伙伴,对奶油蛋糕毫无抵抗力。比如现在生日蛋糕,就是奶油蛋糕的一种,平时店里最多的,也是各式各样的奶油蛋糕。

2.慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是由慕斯和蛋糕夹在一起制作而成的。比如大家爱吃的抹茶慕斯,提拉米苏都属于慕斯蛋糕。整个一层上面都是慕斯,最底层的会有一些蛋糕胚,口感不错,很细腻,是现在很受欢迎的蛋糕口味。

3.原味蛋糕

原味蛋糕其实就是大家所说的老蛋糕。原味蛋糕里面没有过多复杂的配料,只有牛奶,鸡蛋,加上面粉。制作而成的蛋糕有牛奶的香味,鸡蛋的香味,吃上去的口感松软,老少咸宜。原味蛋糕也是制作奶油蛋糕必须要用到的蛋糕胚。

到此,以上就是小编对于芝士蛋糕和蛋黄小饼的区别的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕和蛋黄小饼的区别的2点解答对大家有用。