戚风蛋糕放水果会不会塌陷,戚风蛋糕放水果会不会塌陷呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕放水果会不会塌陷的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕放水果会不会塌陷的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗？
2. 为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？
3. 戚风蛋糕为什么会塌陷？
4. 戚风蛋糕顶部凹的原因？
5. 戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗？

戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗？

如果烤制戚风蛋糕的时候，里面出现了布丁层，是因为烤箱的温度实在是太低了，首先，应该将烤箱的温度调高，并且预热一会儿，再将戚风蛋糕放进去，烤制这个问题就能解决了，如果没有布丁层的话，戚风蛋糕通常是不会出现塌陷问题的

为什么做的戚风蛋糕倒扣了还会塌陷？

有三种原因：

第一种：没烤熟。

第二种：烤过火了。

第三种：操作不当。

戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法

第一种原因：没烤熟

表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”

表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”

原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

戚风蛋糕为什么会塌陷？

1。配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

2。加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3。蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易***性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。

戚风蛋糕顶部凹的原因？

1.配方问题，配方中油或水过多导致蛋糕过重，会被自身重量压塌，形成凹陷解决的办法，重新调整配方

2.面糊起精问题，因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，凹陷解决办法用低筋面粉在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌，不要画圈搅拌蛋黄糊和蛋白糊相伴时也要注意轻拌。

3.蛋白消泡问题打发不足或者打发中断停留一段时间后再打或打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定容易消泡气孔，少使蛋糕体减少熟后的蛋糕就在凉了以后会回缩凹陷。解决办法：打弹头，打蛋盆一定要干净，不能有水和油，低速打泡，鸡蛋要冷藏，加糖和白醋有助于打发稳定泡沫。

戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗？

戚风蛋糕如果做出来后未冷却直接脱模是会回缩的。戚风蛋糕正确的做法是：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，必要时可以加一点塔塔粉或者白醋。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕放水果会不会塌陷的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕放水果会不会塌陷的5点解答对大家有用。