水果蛋糕一定要用蛋黄吗,水果蛋糕一定要用蛋黄吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果蛋糕一定要用蛋黄吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍水果蛋糕一定要用蛋黄吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做戚风蛋糕蛋黄糊加不加糖的区别？
2. 不用黑蛋糕可以做黑森林蛋糕吗？怎么做？
3. 做蛋糕不放蛋黄会怎么样？
4. 蛋黄酱在蛋糕中的用法？
5. 没有秤怎么做蛋糕？4寸的？

做戚风蛋糕蛋黄糊加不加糖的区别？

不加糖做的容易引起戚风塌陷，中间蛋糕结实，湿气重，顶部颜色还不够深。加入了糖做的戚风蛋糕比较松软湿润，口感好。

戚风蛋糕是基础蛋糕，但也是把烘焙爱好者折磨的最厉害的一个蛋糕，大家觉得蛋白霜的打发至关重要，往往忽略蛋黄糊的制作，看似很简单，其实蛋黄糊做的成功与否也是戚风蛋糕成功的一个重要因素。

不用黑蛋糕可以做黑森林蛋糕吗？怎么做？

黑色蛋糕胚，之所以黑，是因为加入了可可粉、巧克力和一点点咖啡粉。

不用黑色蛋糕胚做“黑森林蛋糕”？

当然可以！但是，成品会少了巧克力和咖啡风味。

这并不影响它的黑森林本质。

只要你的配料里，有这两样东西，它就算是黑森林蛋糕了：

一定要有樱桃和酒精。

下面我们来看看黑森林蛋糕的做法——

蛋清蛋黄分开，蛋黄加砂糖搅拌均匀，加过筛后的低筋粉和可可粉、一点咖啡末，搅拌成均匀的面糊。加入樱桃酒和樱桃酱，再次搅拌均匀。

蛋清中加入微量的盐增加稳定性，打法至可以提出小尖尖。

做蛋糕不放蛋黄会怎么样？

蛋糕的主要成分是面粉、糖、鸡蛋和油脂等。蛋黄在蛋糕中的主要作用是提供脂肪和蛋白质，使蛋糕口感更细腻，颜色更金黄。但是，如果你对蛋黄过敏或者出于其他原因不想使用蛋黄，也可以选择不放。

一般来说，如果不放蛋黄，可能会影响蛋糕的口感和颜色。你可以通过增加油脂或者使用替代品来弥补这一缺失。例如，可以使用植物油、酸奶、豆腐等食材来替代蛋黄，以达到相似的口感和颜色。

需要注意的是，不同的替代品可能会对蛋糕的口感和味道产生影响，所以在制作时需要根据自己的口味和需求来选择。

蛋黄酱在蛋糕中的用法？

以下是一些常见的用法：

- 涂抹蛋糕表面：在蛋糕烤制完成后，可以在蛋糕表面涂抹一层蛋黄酱，可以增加蛋糕的口感和风味。

- 制作蛋糕夹心：在制作蛋糕夹心时，可以将蛋黄酱和其他食材混合，如水果、奶油等，制作出美味的夹心。

- 制作蛋糕装饰：在制作蛋糕装饰时，可以将蛋黄酱和其他食材混合，如糖粉、可可粉等，制作出各种形状和颜色的装饰。

- 制作蛋糕淋面：在制作蛋糕淋面时，可以将蛋黄酱和其他食材混合，如巧克力、糖粉等，制作出美味的淋面。

没有秤怎么做蛋糕？4寸的？

没有就买啊，网上就20元都不到

原料：

鸡蛋4个、面粉、牛奶、糖、盐、油

1.

鸡蛋 ：准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！

2、蛋黄： 在蛋黄碗里放入两勺白糖，2勺堆的尖尖的面粉，4平勺牛奶，搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它。　　

3、打蛋清 ：在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度 再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以 。接下来就是打了，用打蛋器（没有的话可用3、4根筷子）顺一个方向打，一直打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖，再打，打到看起来泡沫很细腻，把碗倒过来蛋白不会掉下来，或者插一根筷子，筷子不倒就可以了。 这一步骤是很关键的，蛋糕能不能发起来就靠它了。

4、混和 ：在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺一个方向搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了。

5、加热 ：电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整，然后再盖上锅盖，再度按下煮饭开关。煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地***，说明蛋糕OK了，可以出锅了（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。

最后.......等蛋糕凉了就开吃吧！

工具的把控！！有以下总结，希望您喜欢！

蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度 ，接下来再放一小勺白糖，顺时针方向打，打到颜色发白，有泡沫沫的时候，再加小勺白糖。（这里的勺子指的是调料勺）

注意：糖可以根据自己的喜好加，用量不用过于要求，两勺三勺都可以

可以上网买一个小电子称，二三十块钱一个！

烘焙做蛋糕对克数要求是很精准的。如果不严格按照4寸蛋糕配方的克数做是不容易成功的哦！

选购电子称最好能精准到每克，还要有清零的功能，基本就够用了！

在家教你一个简单的方法，用矿泉水瓶盖量，一瓶盖大概是5-6克白糖，如果是面粉是5克，

4寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 25克细砂糖 25克蛋白40克 蛋黄25克 玉米油18克 牛奶 20克

4寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱140度。油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化成浓稠的酸奶状。不怕多搅拌，就怕你搅拌时间不够

步骤 2

加入过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了。(不画圈搅拌)

步骤 3

加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌。滴落持续不断的浓稠，浓稠就可以

到此，以上就是小编对于水果蛋糕一定要用蛋黄吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果蛋糕一定要用蛋黄吗的5点解答对大家有用。