怎么看慕斯蛋糕有没有凝固,怎么看慕斯蛋糕有没有凝固好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么看慕斯蛋糕有没有凝固的问题，于是小编就整理了6个相关介绍怎么看慕斯蛋糕有没有凝固的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何判断慕斯蛋糕结不结？
2. 慕斯镜面凝固之后为什么会分层？
3. 慕斯蛋糕不凝固。求大神支招？
4. 做出的慕斯不滑很粗糙？
5. 慕斯没凝固咋办？
6. 导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？

如何判断慕斯蛋糕结不结？

一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！

解决方法

拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！

制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶，鱼胶)使其冷却凝固来制作。

吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。

如何判断慕斯蛋糕有没有凝结？

正常的慕斯蛋糕是应该冷藏四个小时以上就会凝结。

原因：1.慕斯糊的方子更季节有很大的关系。如果是夏天，吉利丁片应该适当增加一片，因为温度变高，慕斯糊只有多加一片才能不软塌，相反，冬天要少放一片。

2.如果用的是吉利丁粉，加水量要适当，如果超过粉的两倍就会因为太稀而影响疑固。

解决方案：拿出来，把液体部分和蛋糕体分开，液体部分加一些融化的吉利丁粉切换均匀，然后倒回去继续跟蛋糕体一起冷藏。

判断方法有两种:

1.

加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发,一开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动,慢慢会变得浓稠,继续打发,液体会完全消失,出现的是稍微膨胀后的糊状,再稍稍打发,慢慢就会出现不是很清晰的纹路,提起打蛋器,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。

2.

把打发过的淡奶油连容器一起略侧向一边,如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子底部,说明适合拿来做慕斯,无需打发到一点都不会流动的状态。

慕斯镜面凝固之后为什么会分层？

烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟，在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。

蛋白打发不够。

奶酪用错了。

慕斯蛋糕不凝固。求大神支招？

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。吉利丁的溶解温度：约 60℃， 所以在使用中液体温度或者吉利丁加热温度不建议超过60℃，否则影响吉利丁的凝结力。吉利丁的凝固温度：10 ~ 15℃，所以慕斯不需要冷冻也不融化。

做出的慕斯不滑很粗糙？

奶油打发过头。

或者温度控制没有作好的关系。奶油打发过头，慕斯组织就细致，口感就会不爽滑。温度控制没有作好，慕斯部分提前凝结，导至结构破坏，材料分离，有颗粒感，自然也就不滑，很粗糙了。

慕斯没凝固咋办？

解决方法是把富含酵素的水果先加热，或者做成果酱，再加入慕斯材料中。另，不要加太多吉利丁啊，虽然能让慕斯变结实，但是真的会影响口感！还有就是慕斯不是冷冻是冷藏啊，冷藏最好超过3个小时。

导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？

您好，我来回答您的问题。

首先呢，要检查您的配方比例是否正确，这是前提，因为配方不对，做了了心累。

在保证您的配方正确情况下，要检查以下几个注意事项，奶油打发程度，配方中的水温，冷冻的时间。

说起奶油，一般***用植物奶油，或者淡奶油2种，植物奶油的成本低，蛋糕店常用，但随着技术的进步，慢慢的很多的都开始是用淡奶油了，也是这个原因，慕斯也就越来越贵，因为淡奶油本身就不便宜，一升的淡奶油在40-60元之间，而植物奶油就便宜很多了，10-25元一升，但是这2者是有区别的，尤其是口感上，口感上来说，动物奶油比较好吃，不油腻，成本上来说植物奶油便宜，所以各有优劣势。

奶油在使用过程中，打发的程度在5成发状态，也就是刚开始有点凝固那个样子。

再说说温度，前期做好的情况下，水的温度，很有讲究，有的同学会用牛奶，这也是可以的，同等量即可。水的温度，是指烧开后，与吉利丁片混合后，温度下来，此时为30度，味最佳温度，如果温度在50度，那么加入奶油时，就一定会快速融化，变得很稀，所以建议楼主买个红外线温度计，借用设备操作，会比较稳定。

希望我的回答对您有帮助！

到此，以上就是小编对于怎么看慕斯蛋糕有没有凝固的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么看慕斯蛋糕有没有凝固的6点解答对大家有用。