轻芝士蛋糕回缩收腰,轻芝士蛋糕收腰的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于轻芝士蛋糕回缩收腰的问题，于是小编就整理了2个相关介绍轻芝士蛋糕回缩收腰的解答，让我们一起看看吧。

1. 海绵蛋糕做好后为什么会塌陷？
2. 轻芝士蛋糕怎么制作？

海绵蛋糕做好后为什么会塌陷？

海绵蛋糕做好为什么会塌陷

1.海绵蛋糕常打全蛋,用来装鸡蛋糖的盆子要无水无油,除了糖和蛋外不要有其他杂质。因为水和油是抑制蛋白起泡的,而蛋黄已经富含油脂,这是为什么全蛋不如蛋白打的发的原因。

2.全蛋打发到位, 要打发到什么程度? 提起打蛋器后留下的蛋液能在表面写字,并保持一段时间。

3.面粉一定要用低筋面粉,因为精度过高的面粉,吸水形成的面筋弹力太大,靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小,造成塌陷。 如果只有普通面粉的话,可以掺少量的玉米淀粉(与面粉比例1:10)来降低面粉精度,

4.搅拌要尽量快,搅拌手法从下往上翻,让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。

5.提起预热烤箱,搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消,不尽快靠的话无泡可涨了。

海绵蛋糕做好了以后塌陷，原因一般是蛋液打发不到位。

打发蛋液时首先盆里应该无油无水，把鸡蛋和糖放在盆里隔热打发(在蛋盆底下放一个温水盆)。前打3分钟不要停下，再打2分钟，即4一5分钟应该打的差不多，只要提起打蛋器蛋液不下沉即可，再搅入油和面粉翻拌均匀便可倒入模具入烤箱烤制。

1.大多数情况是蛋糕没烤熟，出炉后自然就塌陷了 .改进建议：将烤箱温度设置为上下火160—165.这是通用温度，自家烤箱脾气不一，还是要根据实际情况调整，上至175度下至150度都有可能.

2.排除情况一，可能是打发蛋白时没到位/打发过头，就算烤熟了，冷却之后蛋糕也会无可避免地塌陷.改进建议：打发蛋白一定要分三步式打发（打至粗泡加1/3糖，打至蛋白细腻绵密，表面出现光泽时加1/3糖，打至大弯钩加入最后1/3的糖，继续打至能拉出小弯钩即可）

3.如果用像黄油之类的动物油做戚风也会大大提高失败率，因为如果翻拌面糊方式稍微出差错面糊就会严重消泡，新手建议直接选用无味的玉米油或色拉油

4.出炉后晾置方式错误，戚风出炉后一定要第一时间倒扣在烤架上，如果不倒扣戚风会一直向下塌陷

这里建议可以上《下厨房》看一下tinnry的戚风蛋糕视频，很详细

轻芝士蛋糕怎么制作？

轻芝士蛋糕——入口即化的蛋糕

材料：鸡蛋（3个）（3个中等大小）（蛋黄蛋清提前分离好）

牛奶（55g）

无盐黄油（30g）（不能用植物油代替，因为那样就没有轻芝士蛋糕的独特香气了）

奶油奶酪（150g）

低筋面粉（18g）

细砂糖（28g）（想热量少点的可以用代糖代替，我就是，嘻嘻）

柠檬汁几滴（白醋几滴）

模具：一个6寸蛋糕模具（我用的是6寸阳极活底）

步骤：主要分三个部分

【芝士糊部分】

分享一下我的做法，奶油100克，黄油50克，牛奶100克，芝士250克，黄油加牛奶文火加热至黄油融化，芝士用微波炉软化然后加入奶油，用打蛋器打融合，倒入黄油和牛奶，三个鸡蛋黄加入30克糖，一起搅拌，取蛋清50勒同样加30克糖，打蛋清至6分发（像奶油一样），和前面的步骤加在一起搅拌倒入模具，烤箱160℃烤一个小时就ok了，原图如下

轻芝士蛋糕入口即化，香甜可口，可以加一点酸奶，口味更清新。制作时候使用活底蛋糕模具，便于脱模，模具四周不需要抹黄油，便于蛋糕攀爬，底部可以加一张吸油纸，便于脱模。
材料：牛奶60Ｇ、奶油奶酪200Ｇ、黄油40Ｇ、蛋黄60Ｇ，蛋白200Ｇ、酸奶40Ｇ、面粉60Ｇ，白糖90Ｇ
制作：1、隔水加热牛奶，加入奶油奶酪，融化调匀，加入黄油，蛋黄。酸奶搅拌均匀，筛入面粉，调成面糊，面糊细腻光滑
2.蛋白加白糖打发，白糖分三次加入，可加几滴柠檬汁或白醋去腥，蛋白打发不要过度。
3.面糊与蛋白混合，烤箱130度预热六分钟，烤50分钟后，可调上火150烤10分钟，具体还是要根据烤箱火力调整。
4.烤好的蛋糕放凉，自然回缩，轻易脱模。
可常温食用，亦可冷藏，口味各有不同。希望你喜欢。

帮你找了一个，可以参考一下。里面配料做法都有:***s://wap.sogou***/web/sl?uID=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI%3D&v=5&dp=1&bid=sogou-mobb-08b94fd98ee63a60&w=1283&t=1581937380689&s_t=1581937473368&s_from=result_up&htprequery=%E6%A6%A8%E8%8F%9C%E6%B1%A4%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95&keyword=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%81%9A%E6%B3%95&pg=webSearchList&rcer=u9PEmRlk2KV5aJ09&sourceid=sugg&sugoq=%E8%BD%BB%E8%8A%9D%E5%A3%AB&sugn=10&sugri=2&sugct=0&suguuid=b168a454-e0e1-465d-80ca-045bf70eeb2c&sugsuv=AAFpu24JLQAAAAqgIzGb5AEABQI&sugtime=1581937473368#subpage=eyJwYWdlIjoic2hpcHUiLCJ0YWIiOiJvdmVydmlldyIsImhhc3ZpZGVvIjoibm8iLCJ2aWRlb3BhbHlvcm5vIjoieWVzIiwiX192cmlkX18iOiI3MDE2OTkwMV8xIn0=

做芝士蛋糕成功的关键有几方面：

1、关键成分：奶油芝士和饼干底

奶油芝士：影响芝士蛋糕口感极为重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！

好的奶油奶酪味道浓郁厚重，并且恰当的酸味不会让人感到油腻。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各个进口超市都很容易买到。

饼干底：可以选用消化饼干（graham cracker）或其他酥性饼干（尽量选择黄油含量较低的那种，这样之后拌入黄油烤制之后会更清爽一些，不容易腻人），用擀面杖碾成碎屑，然后混合入融化黄油和一些其他的调味（糖，盐，香料，柠檬皮屑等等），填入模具压实再送入烤箱烤干成一个整体。之后只要将拌好的奶酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。

2、制法窍门：

脱模：不管怎么做，都建议在模具底部和侧面一周铺上油纸，方便脱模。根据模具的尺寸提前进行剪裁。预先在模具上刷一层黄油，或者使用优质喷雾器，便于将油纸固定。

拌料：最好使用电动打蛋器对各种成分进行搅拌，省力且搅拌均匀。

烘焙：烤芝士蛋糕需要以低温（隔水）烘焙很长时间：把烤箱调到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一个半小时，关掉烤箱，之后再让芝士蛋糕在里面搁置两个小时（有利于更均匀的上色）。

切割：要想切好某些种类的芝士蛋糕，特别是带有巧克力脆壳的蛋糕，需将刀刃在火焰上加热或浸入热水中片刻，再切割才能干净又整齐。

到此，以上就是小编对于轻芝士蛋糕回缩收腰的问题就介绍到这了，希望介绍关于轻芝士蛋糕回缩收腰的2点解答对大家有用。