用水果和鸡蛋做蛋糕的做法,用水果和鸡蛋做蛋糕的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用水果和鸡蛋做蛋糕的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用水果和鸡蛋做蛋糕的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 8寸戚风蛋糕多用一个鸡蛋行不行？
2. 水果奶油蛋糕怎么做？

8寸戚风蛋糕多用一个鸡蛋行不行？

8寸戚风蛋糕多用一个鸡蛋是可以，完全没有问题的。戚风蛋的配方是根据大小来定鸡蛋用量的，8寸戚风蛋糕一般鸡蛋的用量是4-6个，鸡蛋用量只要不是太多或太少，差异一个都是没有什么问题的。蛋的用量有时会决定蛋糕的香味和口味，配方也是会因人而调整的。

通常我制作8寸的戚风蛋糕用5个55-60克（带壳）的鸡蛋就够了，蛋白重量控制在150-170克这样，成品基本上能满模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但最好不要超过170克，这样会容易出现蘑菇头的情况。

制作蛋糕一般***用的都是低筋面粉，如果你怕搅拌面糊方法不当导致出筋，可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉，这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋并不是影响戚风蛋糕成功的关键因素，因为戚风蛋糕面糊中油脂（包括蛋黄中的油脂）和糖的含量很高，这两者都有阻碍面筋形成的作用，只要你不是很过分的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，根据你原料中液体的含量来灵活调整。不过很重要的一点就是，淀粉与蛋白质一样都是支撑蛋糕的结构，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不足导致塌陷。

你可以将原料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之间），这样就能做出口味各异的戚风蛋糕了。如果要在面糊中加入干果、坚果，则要在加入这些材料之前将它们切得很碎，这样才不容易沉积在面糊底部，导致蛋糕成品组织不均匀。

糖的用量是制作出成功戚风蛋糕的关键，在操作过程中我们会将细砂糖分成两部分，一部分用于蛋黄面糊的混合，而一部分则用于蛋白的打发。细砂糖占蛋白总重量的40%左右比较适宜打发，也就是说***如蛋白总重量在150克，那么我们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会抑制蛋白的打发，但它的保水性能让打发的蛋白更加稳定。

可以的。我看8寸蛋糕很多配方都不一样，鸡蛋的量也不一样，多放一个鸡蛋应该是没问题的。其实每个种类的鸡蛋大小都是不一样的，鸡蛋里的蛋白质和水分的比例也有些微差别，做蛋糕，鸡蛋的个数重量和配方的差不多就可以，不需要像别的配料那样精细。多一个鸡蛋没问题，但是少一个可就不一定了。

八寸的戚风蛋糕都用一个鸡蛋也还可以。但是正规的操作，八寸戚风蛋糕一定要严格按照规定来，按照尺寸配方，用几个鸡蛋，用多少面粉都是有比例的，一定不要胡乱的搭配或者盲目的加一个蛋糕，或者少一个鸡蛋。否则会影响口感，也会影响蛋糕的成型。

建议还是不用的好。多用一个蛋，就得多加面粉了。这样蛋糕膨胀起来，八寸的蛋糕模具就不够用啦。你还是按照比例，也可以精确到克数，这样做出来的蛋糕成功率会是百分之百。如果你非常熟练的话，做的次数多到数不清，你可以试着多加一个蛋。

水果奶油蛋糕怎么做？

这个草莓季节，一定要做草莓鲜奶油蛋糕，整个操作都是比较简单的！

用料

低筋面粉 80克

鸡蛋 4个

细砂糖 85克

牛奶 37克

香草荚 2cm

鲜奶 400克左右(裱花用)

细砂糖 15克左右（裱花用）

草莓 适量 裱花用

到此，以上就是小编对于用水果和鸡蛋做蛋糕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于用水果和鸡蛋做蛋糕的做法的2点解答对大家有用。