冷藏的芝士蛋糕有气泡吗,冷藏的芝士蛋糕有气泡吗能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷藏的芝士蛋糕有气泡吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷藏的芝士蛋糕有气泡吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝士蛋糕消泡？
2. 芝士蛋糕如何保存？
3. 轻乳酪蛋糕消泡的原因？
4. 蛋糕表面起泡怎么回事？

芝士蛋糕消泡？

呃，隔着热水混合肯定会消泡的，蛋白糊温度越高越不稳定。

芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊，混合，这个是个手工消泡均匀密度的过程，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊，用刮刀翻拌拌匀。

这里的手势一定是翻拌，而不是划圈拌。

芝士蛋糕如何保存？

1.芝士蛋糕放在冷藏室或者是冷冻室保存。冷藏这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,保存食品时间越长。

2.冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。

轻乳酪蛋糕消泡的原因？

1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的 ， 这样的蛋糕口感才比较轻盈 ， 它与戚风蛋糕有“神似”之处 ， 只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士） ， 而蛋白的打发则不需要打的太硬 ， 一般与蛋糕卷打发的程度比较类似 ， 7分发的大弯钩状态即可 。

如果蛋白打发不足 ， 不足以支撑起蛋糕的组织 ， 容易造成内部组织粗糙、气孔大 ， 蛋糕长不高 ， 容易塌陷等问题 。

如果蛋白打发过度 ， 不仅容易造成开裂 ， 则容易出现蛋糕在炉内长得特别高 ， 一拿出来就和泄了气的皮球一样 ， 嗦~的“缩水”了 ， 出现塌陷的情况 。

2、消泡造成的塌陷与戚风蛋糕一样 ， 日式乳酪蛋糕也是分别制作蛋白霜和蛋黄糊 ， 然后再将两者翻拌均匀 ， 原理上有相通之处 ， 所以所戚风蛋糕是基础 ， 一通百通 。

在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法 ， 不要画圈搅拌 ， 也不要过度搅拌 ， 无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡 ， 你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音 。

蛋糕表面起泡怎么回事？

1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；

2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；

3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；

4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂。就能避免这些影响。也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生。

因为在打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。

还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，这样就不会有很多小泡泡了。

到此，以上就是小编对于冷藏的芝士蛋糕有气泡吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷藏的芝士蛋糕有气泡吗的4点解答对大家有用。