抹的蛋糕胚放水果易塌,抹的蛋糕胚放水果易塌陷怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抹的蛋糕胚放水果易塌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍抹的蛋糕胚放水果易塌的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕胚做法为什么扁了？
2. 做好的蛋糕模子为什么会塌陷？
3. 蛋糕胚容易碎是什么原因？
4. 戚风蛋糕为什么烤好后会塌？
5. 烤的蛋糕总是塌该怎么办？

蛋糕胚做法为什么扁了？

第一点，蛋糕蛋糕出炉到时候，要轻轻的震一下蛋糕模具。

第二点，烤蛋糕温度很重要，烤炉上下的温度要准确。烤制时间也要掌握好。

第三点，烤炉的下火温度不能太高， 过高的底温，会先把蛋糕底部烤熟，出炉后蛋糕会塌陷。

1.分离鸡蛋的蛋黄和蛋白

2.蛋黄分三次加入油和牛奶。搅拌即可，无需打发。

3.低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速打发。

4.用打蛋器打发蛋白，加入细砂糖。

5.将蛋白加入蛋黄糊中。

6.模具刷油，并把蛋糕糊倒入。轻摔震出气泡，烘烤30分钟。

液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。

烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制在170度到180度之间。烤制时间根据蛋糕重量相应调整。

搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷

做好的蛋糕模子为什么会塌陷？

蛋白打发不到位或者消泡了

 说到蛋白的打发,可以说是基础中的基础了,蛋白打发的正确,戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好,是蛋糕膨胀率高的前提,如果打发不好,那么蛋糕内部缺少支撑,当然会塌陷。

蛋糕胚容易碎是什么原因？

原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

戚风蛋糕为什么烤好后会塌？

可能有这样几种原因：

　　1。蛋白打发不到位

　　如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。

　　做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况

　　2.模子的问题

　　好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好

　　也不要弄油纸涂油什么的

　　3.搅拌不均匀

　　如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。

　　戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:

烤的蛋糕总是塌该怎么办？

蛋糕塌陷是很常见的问题一般专业的师傅也经常遇到，问题原因1:炉温不够没烤熟、2:打发比不对失去支撑力、3:出炉方式不对、4:配方配比不对支撑力弱。仅供参考希望对你有帮助。

烤箱烤蛋糕为什么会塌分两种

第一种

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

到此，以上就是小编对于抹的蛋糕胚放水果易塌的问题就介绍到这了，希望介绍关于抹的蛋糕胚放水果易塌的5点解答对大家有用。