芝士蛋糕蛋白打发不够,芝士蛋糕蛋白打发不够会怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕蛋白打发不够的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕蛋白打发不够的解答，让我们一起看看吧。

1. 巴斯克芝士蛋糕中间不凝固？
2. 芝士蛋糕沉底怎么回事？
3. 做冻芝士蛋糕需要打发淡奶油吗?没打发会怎么样?另外奶油奶酪用芝士片代替可以吗？
4. 做芝士蛋糕为什么会塌陷？
5. 打发蛋清是否打发好了，到底看什么标准，立住筷子还是倒扣不滑落？

巴斯克芝士蛋糕中间不凝固？

1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面

2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态

3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上

芝士蛋糕沉底怎么回事？

芝士蛋糕沉底大概有3个原因：

1，蛋白打发程度不够。

2，烘烤温度过于太低。

3，烘烤芝士蛋糕时底盘水加的太少。芝士蛋糕对手工工艺要求比较高，所以任何一个细节没有处理到位都会对蛋糕产生影响。解决方法可以用铝制磨具比较适用于芝士蛋糕，还有就是烘烤的时候不要让烤箱温度跑掉。

做冻芝士蛋糕需要打发淡奶油吗?没打发会怎么样?另外奶油奶酪用芝士片代替可以吗？

要打发到6成发。

没打发，作出来的点心会很僵硬（水相物质太多，材料间的融合也会出现问题，由于没有专门试过往里面加入不打发的奶油，所以这个是我的推测）。奶油奶酪可以用芝士片代替，请注意口感

做芝士蛋糕为什么会塌陷？

芝士蛋糕塌陷的原因可能有以下几点：

1. 蛋白打发不足：蛋白打发是制作芝士蛋糕的关键步骤，如果蛋白打发不足，会导致蛋糕在烘烤过程中无法支撑起蛋糕体，从而出现塌陷的情况。

2. 烤箱温度过高或时间过长：如果烤箱温度过高或者烘烤时间过长，蛋糕内部的水分会迅速蒸发，导致蛋糕收缩，从而出现塌陷的情况。

3. 芝士未完全融化：芝士蛋糕中的芝士如果没有完全融化，会影响蛋糕体的结构和稳定性，从而导致塌陷。

4. 水浴烘烤时水位过高：如果使用水浴烘烤的方式，水位过高会导致蛋糕底部过于湿润，从而影响蛋糕的稳定性。

打发蛋清是否打发好了，到底看什么标准，立住筷子还是倒扣不滑落？

不同的蛋糕有不同的蛋清打发程度。

如芝士蛋糕，蛋清打发的程度就会很轻，只需把蛋清微微打稠一点就可以。

如要做蛋卷的戚风，就要比芝士蛋糕要稠一些。

如要做定型的蛋糕，如肉松蛋糕，蛋清的打发就要再稠一些。

总之蛋清的打发没有必然，看自己的需求，打得太发会比较松软，口感会粗糙一点，蛋清不打太发，口感就会细腻一点。

最后蛋清的打发程度还要看与之配对的浆料稀稠程度。

我一般是垂直打蛋器，迅速拉起来，然后把打蛋器倒过来，看蛋白尖尖的弯折程度，因为做不同的美食需要不同的蛋白打发程度，这种方法更准确一些，弯折度大说明蛋白软，直直的立起来说明蛋白很硬

打发蛋清达标与否，最简单检验方法就是插一支筷子在蛋泡上，能插入而不倒就可以了。很早的时候，条件有限，中餐师傅都用筷子急打，一气呵成，这个比较考手速和力道，一般两三个蛋清可以做一道菜，把蛋清打在一只长碟盘上，用两三支筷子朝一个方向急打，十几分钟就可以了，然后插上筷子检验。筷子要用竹筷，器皿用碟子别用碗。川菜的鸡豆花，雪花鸡淖，雪花椰淖，六雪飞雪等传统菜都要用打蛋泡，这些菜现在基本都已失传了，实乃一大憾事！至于中西式面点对它的应用就没什么可说的了，一般都用蛋刷，打蛋器非常方便！

打发蛋清在川菜烹饪中，应用非常的广，而且都属于比较高端的传统菜，味道鲜美而养生，各位同仁应该多多关注才是，谢谢阅读！

大家好，很高兴能和大家一起来探讨这个问题！

我觉得这得看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派。

希望我的回答能够帮到你！

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕蛋白打发不够的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕蛋白打发不够的5点解答对大家有用。