大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝士蛋糕有点软怎么办的问题,于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕有点软怎么办的解答,让我们一起看看吧。
是因为蛋黄糊浓稠度不够,而蛋白又打得太硬。蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠,蛋白打软一点,状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。
搅拌的不侧地。
做法:
1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,这样才能充分混合);
3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;
5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;
如下:
芝士蛋糕可分为冷做和热做两种,下面不妨一起来看看具体的制作步骤。
冷做法:
1、把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约30到60分钟。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,记着,一定要是逐次,这样才能充分混合。再把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻。
3、冷冻约4到5个小时后,即可取出装饰。可随意放上自己喜欢的水果或者是饼干、巧克力。
热做法:
1、芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约30到60分钟。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,记着,一定要是逐次,这样才能充分混合。再在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂。
3、把芝士糊倒进蛋糕模,以消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温。
做法
1 所有食材称重备用。
2.把奶油奶酪,淡奶油和酸奶倒入料理机中搅打成糊。
3. 给搅打好的奶油奶酪糊里加入两个蛋黄,搅拌均匀。蛋清打入另一个无油无水的干净盆里。
4.把低筋面粉用筛网筛入奶酪糊里。
5.用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒。
6.蛋清分三次加入砂糖打发,不要打到硬性发泡,打到拿起打蛋器能拉出弯曲尖角就可以了。
7. 舀三分之一蛋清到奶酪糊里,用从底部向上的翻拌方式翻拌均匀,不可以打圈搅拌,否则容易消泡。
材料:
忌廉芝士290克.沙糖85克.粟粉8克.纯味乳酪60克.鸡蛋2只.无盐牛油25克
做法
1)先将忌廉芝士搅至软身,其间可加入沙糖,继续不断搅拌。
2)加入一只鸡蛋,搅匀后再将另一只鸡蛋加入搅匀。
3)其后将筛过的粟粉和乳酪加入,继续搅拌。
4)将牛油座热水溶解后加入,搅拌匀后,即可注入蛋糕模中。
5)焗炉预热至摄氏180℃度,焗25~30分钟,摊凉后放入雪柜中雪冻即成。
贴士
1)搅拌时最好使用一般杓子,如用打蛋器会令蛋糕内太多空气,焗完后会容易塌下。
我是一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴和朋友一起探讨这个问题。
一类是轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕,两者都需要烘烤,配方中都有面粉,两者的区别主要在于奶油奶酪在蛋糕配方中占的比例。轻芝士蛋糕使用的奶油芝士比例相对少,口感比较清爽,类似戚风蛋糕但会带有奶酪的独特香味,一般人都能接受。
(下图为轻芝士蛋糕无饼干底)
重芝士蛋糕当然就是给钟爱芝士的人准备的,口感比较醇厚,吃多了容易腻,一次不宜多吃。(下图为重芝士蛋糕,也叫纽约芝士,有饼干底。)
另一类是冻芝士蛋糕,配方中没有面粉,不需要烘烤,一般用饼干底或者蛋糕片打底(饼干底更常见),配方中会用到奶油奶酪和淡奶油等制成芝士糊,再通过吉利丁来凝固成型,口感接近慕斯,有芝士的香气,口感顺滑。(下图为冻芝士蛋糕,有饼干底)
一般不加饼底的是轻芝士蛋糕,重芝士蛋糕和冻芝士蛋糕都是有饼底的,同是加饼底,但是两者的作用有一些不同。
一、先说重芝士蛋糕,加饼底的作用:
到此,以上就是小编对于芝士蛋糕有点软怎么办的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝士蛋糕有点软怎么办的5点解答对大家有用。
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