做慕斯蛋糕可以用阳极模具,做慕斯蛋糕可以用阳极模具吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做慕斯蛋糕可以用阳极模具的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做慕斯蛋糕可以用阳极模具的解答，让我们一起看看吧。

1. 古早蛋糕模具啥材质最好？
2. 蛋糕模具第一次使用怎么清洗？
3. 戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同？

古早蛋糕模具啥材质最好？

蛋糕模具什么材质好，这个各有优势，看是做什么蛋糕，常见的材质有两大类，金属与硅胶。

而金属分为：碳钢，铝，铝合金，不锈钢，满足尺寸成型的蛋糕，比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，古早蛋糕，磅蛋糕等，而硅胶模具适合用于小蛋糕，纸杯蛋糕，个性形状的蛋糕，烘焙蛋糕在高温下，硅胶模具会产生一定的膨胀，这不利于蛋糕爬升，效果没有金属模具那么好，但是慕斯蛋糕小个性图形的，硅胶蛋糕蛮是可以的，不粘好脱模，但是尺寸大了，就不合适了，固定不行，硅胶还是带软的。

金属除了种类之外，还有涂层的，原石，搪瓷，喷涂，硬模，阳极等。原石到目前为止，属于高端品质，不粘与环保，价格也是相当昂贵，普通一个模具就要好几百到数千。搪瓷属于中高端品质，其不易刮花，而且不粘，好清洗，但是不能碰撞，否则就会掉层，价格上百到数百。碳钢喷涂，油性喷涂，水性喷涂，油性喷涂比水性喷涂健康得多，水性喷涂含有聚四氟乙烯，这个可以上网搜索一下得，不粘，耐撞但不能用金属刮，价格是几十到上百。硬膜适合于铝合金，也是含有聚四氟乙烯，有一定的硬度。阳极是用于铝制品，是一种电镀的工艺，表面处理，铝制品是相当耐用，但是铝制品容易粘模，而且铝在高温下生成氢氧化铝。

总结：

高端的，碳钢原石材质；（数百起）

中高端的，碳钢搪瓷；（上百元起）

中端：碳钢油性喷涂，（几十元起）性价比较高，出口标准；

铝合金，铝（价格很便宜）

蛋糕模具第一次使用怎么清洗？

首先用清洗一遍，然后烧一壶热水来烫过新模具，杀细菌。烫好的模具得用烤炉低温烘烤一边，这样才放心，等它不烫了，就可以用了，也可以用来打好的奶油放进去做成蛋糕胚，新模具在没有进烤炉之前要用力震一震，让它里面没有气泡，这样烤出来的蛋糕胚就不会有泡泡，一个一个小窟窿。还有可以用来倒慕斯。

戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同？

1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！

2、支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多。

3、应用范围：戚风蛋糕和海绵蛋糕如果直接吃，都可以变换出很多风格和口感。

但是戚风蛋糕做为蛋糕胚，一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等；海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕，承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。

4、粉类和液体的配比：两者比较，戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。

5、鸡蛋的打发：戚风只有分蛋打发；海绵有分蛋打发和全蛋打发两种。

6、粉类加入的时机：戚风是粉类加入到蛋黄糊中；分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀;全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。

7、烘烤温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这点不绝对！

8、模具选择和防粘处理：戚风蛋糕使用普通阳极模，模具内部不做不粘处理（如垫油纸、刷油）；海绵蛋糕可以使用不粘模，模具内部做不粘处理可以方便脱模。

9、油脂选择：戚风蛋糕使用无色无味的植物油，不使用黄油；海绵蛋糕使用熔化的黄油（也可以使用植物油）。

到此，以上就是小编对于做慕斯蛋糕可以用阳极模具的问题就介绍到这了，希望介绍关于做慕斯蛋糕可以用阳极模具的3点解答对大家有用。