做水果蛋糕的蛋清怎么打发,做水果蛋糕的蛋清怎么打发的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做水果蛋糕的蛋清怎么打发的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做水果蛋糕的蛋清怎么打发的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时如何搅打蛋清？
2. 做蛋糕的蛋清怎么搅拌？
3. 半打发蛋清能做蛋糕么？
4. 做蛋糕时候蛋清打发到什么状态？

做蛋糕时如何搅打蛋清？

做蛋糕时搅打蛋清方法：

1、第一步首先将蛋打到容器里，容器内不能沾有一丁点的水和油，再将蛋黄和蛋清分离；

2、第二步把蛋清打出泡沫时，放小半勺盐，有打蛋器更好了；

3、第三步当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖；

4、第四步当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖；

做蛋糕的蛋清怎么搅拌？

蛋糕蛋清怎么搅拌？

我的答案是，如果是用手打的话，那就很累的，直接要不停的不停的把他打成是泡沫的，一只一般我们都说要用电动的，直接打不停地，不停地，打不停地，打不停地打，都成为了以后才能在里面放我们的什么蛋糕蛋糕只有在这种情况下，我做出来的蛋糕才能蓬松柔软

1、我们首先将蛋打到容器里(注意容器内不能沾有一丁点的水和油),再将蛋黄和蛋清分离。

2、把蛋清打出泡沫时，放小半勺盐。

3、当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖。

4、当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖，5、接着就一直打，大约十多分钟，但蛋清成奶油状，有点凝固的样子，筷子挑起不下落就可以。

半打发蛋清能做蛋糕么？

可以做蛋糕，蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清，如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕，如马芬蛋糕，便不需要打发就能做蛋糕，如果做的是需要打发蛋清的蛋糕，如海绵蛋糕或戚风蛋糕，则不能用于制作蛋糕，需打发后才能投入使用。

做蛋糕时候蛋清打发到什么状态？

可以说蛋清打发是做蛋糕的灵魂所在，蛋清打发的越有立体感，作出的蛋糕蓬松度越高。

下面分享蛋清打发的流程，希望对大家有帮助：

1、做蛋糕找2个干净无油的料理盆，将4个鸡蛋依次磕开，分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里。蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦，否则累死也打不出泡沫。往蛋黄的盆中加入20克白砂糖，用筷子或者电动搅拌器搅拌至蛋黄液体膨胀起沫，白糖融化后蛋液颜色会变浅。

2、蛋清打发这一步如果家里没有电动打蛋器的话是非常考验臂力的，打到胳膊酸疼的程度能将蛋清完全打发起泡就不错了。白糖要分三次加入蛋清：将蛋清打发出细密的鱼眼泡时第1次加入20克白糖。

3、继续打发蛋清至出现白霜一样的绵密泡沫，第2次添加20克白糖。白糖是用来***蛋清发泡的，所以循序渐进不能一次性倒太多哦。

4、蛋清在打蛋器出现挂杯立体感的时候加入第3次白糖，继续将蛋清打发成干性蛋白霜。打至插一根筷子在蛋白霜中间都不会倒的程度，将蛋清的盆子倒扣过来蛋白霜都不会掉落的程度才能支撑得住蛋糕胚。

5、将打发好的硬性蛋白霜三分之一放入蛋黄糊中拌匀均匀，用切拌的方式上下翻匀，不要没有章法的打圈翻搅破坏蛋清中的白霜，蛋白霜是起到支撑蛋糕胚的作用，搅破了蛋白霜的泡沫蛋糕就不容易发起来了。

6、最后一步将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊糊中切拌均匀。将电饭锅内胆取出，内胆底部均匀刷上薄薄的一层油防粘，没有小刷子的话用厨房用纸蘸取食用油涂抹也可以。将搅拌好的蛋糕糊糊倒入电饭锅中，在案板上轻轻震几下将蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了。

首先要把蛋清跟蛋黄分离开，把蛋白放在干净无水无油的容器里，不能有一点蛋黄，用电动或者手动搅拌器打发，首先低速档打到一小会在调到中速打，打到蛋清开始呈大泡沫状，将1/3糖加入，再打发一会儿变稠变成粗点泡沫再加1/3糖，继续搅拌到有纹路时再加最后1/3糖，以中高速继续打发。当把搅拌器提起，蛋清能拉出一个短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能竖着不倒，就表明蛋清搅拌好了，可以停止搅拌了。

做蛋糕打蛋清是最累的了！

打到的状态如图片所示：我是用自动打蛋机打的，都打了很久。推荐一定要用自动打蛋器打。不然手累死。

蛋清呢打的时候加几滴醋或者柠檬汁更好打发。然后蛋清要打到，没有什么泡沫，蛋清变白。状态类似奶油一样，打蛋器或者筷子挑起来不会掉落。然后打蛋器或筷子在打好的蛋清上面画一个8字。不会消失。这个状态是最好的！

烹饪的小伙伴很棒，加油哟！

很高兴能够回答到你的问题。

1、蛋清要放在无水无油的盆里；

2、加入二滴柠檬或者是米醋去腥

3、高速打至有小气泡

4、分三次加糖打发，打发至打蛋器拎起蛋白能立起；或者是将盆倒起蛋白不动为打好。

1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油。

　　2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白，先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

　　3.现在可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打。打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

　　4.加入剩下的砂糖的1/2，打。待到蛋白已经发白，仔细看，这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

　　5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了。

　　整个过程在15-20分钟，盆子倒置蛋白不会下落。

到此，以上就是小编对于做水果蛋糕的蛋清怎么打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于做水果蛋糕的蛋清怎么打发的4点解答对大家有用。