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商业抹茶蛋糕,抹茶蛋糕店

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于商业抹茶蛋糕的问题,于是小编就整理了4个相关介绍商业抹茶蛋糕的解答,让我们一起看看吧。

  1. 抹茶蛋糕卷配料?
  2. 抹茶蛋糕代表什么?
  3. 梅花小蛋糕商用配方?
  4. 抹茶蛋糕感官评定标准?

抹茶蛋糕卷配料?

1. 鸡蛋:作为主要原料,用于制作蛋糕糊。

2. 细砂糖:用于蛋糕糊的甜味调整。

商业抹茶蛋糕,抹茶蛋糕店
(图片来源网络,侵删)

3. 玉米油:用于蛋糕糊的油脂来源。

4. 牛奶:用于蛋糕糊的液体来源。

5. 温水:用于打散抹茶粉。

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6. 低粉:用于制作蛋糕糊的基础粉料。

7. 抹茶粉:用于为蛋糕糊增添抹茶香气和绿色色泽。

8. 白醋:用于蛋清打发

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(图片来源网络,侵删)

9. 淡奶油:用于蛋糕卷的填充馅料。

具体的食材明细和用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。

抹茶蛋糕代表什么

抹茶蛋糕是用低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖玉米油、抹茶粉制作而成的蛋糕,因为材料中用了抹茶粉,所以叫抹茶蛋糕,制作方法如下:

一、蛋清分离。

二、加白砂糖,打发。

三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散。

四、倒入低筋面粉,打至光滑无颗粒。

五、加抹茶粉,搅拌至顺滑。

六、加低筋面粉,搅拌至顺滑。

七、奶泡分几次倒入,搅拌至顺滑。

八、倒入蛋糕磨具。

九、震出气泡

梅花小蛋糕商用配方

梅花小蛋糕用料配方: 

低筋面粉 200克,鸡蛋 4个,牛奶 200克,幼砂糖 100克(根据个人喜好增减),黄油 20克(可换成玉米油),淡奶油 10克,炼乳 10克,较为浓稠酸奶200克,,芝士 1片,奶酪 5克,泡打粉 6克,蔓越莓干30克(也可换成葡萄干,或者其他坚果碎),柠檬半个挤汁备用。

材料:

- 1个鸡蛋

- 2汤匙糖

- 2汤匙牛奶

- 3汤匙面粉

- 1/4茶匙发酵

- 1汤匙沙拉

- 少量黄油或食用油喷雾

步骤

1. 将鸡蛋和糖混合在碗中,搅拌均匀

鸡蛋12个,白砂糖350克,纯牛奶250克蛋糕油20克,泡打粉20克,牛奶香粉20克,凉水50克,面粉500克

首先去掉蛋糕油和牛奶香粉,然后加黄油增加香味,加奶粉增加奶味,加炼乳增加奶香味和甜味,不加黄油会换成玉米油,我还加过淡奶油提奶香味。刚出锅的时候还是没有添加剂的这种比较香,味道比较自然,尤其连接每个小梅花中间的焦脆的地方好吃,但是要放几个小时之后的话我感觉还是商用配方的好吃一些。还有过一定要先预热1-2分钟,再到浆,浆一定要倒满,不然小梅花会瘪不好看,然后我一般正反翻两次差不多一分钟出锅,里面是全熟,爆浆的现在还不会做~口味的话原味,抹茶,奥利奥,可可,蔓越莓,芋泥,山楂红豆,蛋黄都刷到过,我感觉还可以尝试肉松啊啥的(虽然我也没试过几种)

5人份

低筋粉55克

白糖30克

鸡蛋(去皮)99克

玉米油20克

辅料

盐0.5克白醋3滴黑芝麻2克

原料:低筋粉、白糖、鸡蛋、玉米油、黑芝麻

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离

蛋黄中加入5克白糖,蛋白中加入25克白糖

抹茶蛋糕感官评定标准?

 抹茶蛋糕的感官评定标准主要包括以下几个方面:

1. 外观:抹茶蛋糕表面应色泽均匀,呈淡绿色。表面纹理平整,无明显凹凸。蛋糕边缘略微上翘,呈饱满状态。

2. 香气:优质抹茶蛋糕具有浓郁的抹茶香气,闻起来清新、自然。

3. 口感:抹茶蛋糕的口感应绵软细腻,湿润度适中。蛋糕内部组织均匀,无明显孔洞。抹茶粉的口感应能明显感受到,但不过于浓烈。

4. 味道:抹茶蛋糕的味道应甜度适中,抹茶味浓郁。回味悠长,略有苦味,但不过于***。

5. 色泽:抹茶蛋糕的内部色泽应均匀,呈淡绿色。蛋糕表面及内部无明显的色素沉淀和色块。

6. 形态:抹茶蛋糕形状饱满,边缘略微上翘,无塌陷、变形等现象。

在评价抹茶蛋糕时,可以根据以上几个方面进行综合评定。同时,还可以根据个人口味和需求,对蛋糕的甜度、湿度、抹茶粉的颗粒大小等方面进行调整。通过对比不同品牌的抹茶蛋糕,可以更好地了解高品质蛋糕的感官特点,从而提高自己的制作水平。

到此,以上就是小编对于商业抹茶蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于商业抹茶蛋糕的4点解答对大家有用。