大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于用慕斯蛋糕做冰淇淋怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍用慕斯蛋糕做冰淇淋怎么做的解答,让我们一起看看吧。
不是。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。冰激凌蛋糕是一款甜点,制作原料主要有面粉、糖、黄油、鸡蛋等,味道香甜可口,品色上乘,制作方法简单。慕斯蛋糕外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。
不是。冰淇淋蛋糕与慕斯蛋糕的用料不一样,冰淇淋蛋糕是用软冰淇淋粉、硬冰淇淋以及口感较好的新鲜果粒或者是鲜果等食材制作而成的;而慕斯蛋糕是一种奶冻式甜点,用途也比冰淇淋蛋糕多,可直接吃,也可以用作蛋糕配料,制作慕斯蛋糕会加入吉利丁之类的凝固剂。
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放在容器中,在蛋黄中加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀;
2.倒入玉米油,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,以“Z”字形去搅拌,直到没有干粉并出现顺滑的蛋黄糊状态;
3.把50g细砂糖,分3次加入到蛋白中,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,提起打蛋器,会呈现倒三角的状态;
4.取三分之一蛋白,加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀,再倒回剩余的蛋白中,以翻拌和切拌的手法快速混合均匀;
5.拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,震出气泡,送入烤箱,烤箱预热160摄氏度,上下火,烤约50分钟,取出蛋糕,震出热气,倒扣在冷却架上;
6.蛋糕完全晾凉后从模具中脱模,利用工具,切割出3片厚度约1cm的蛋糕片,备用;
7.细砂糖和水倒入容器中,小火加热并不断搅拌,直到糖完全融化,关火,放在一旁晾凉,蛋黄用电动打蛋器搅打至蓬松发白的状态,加入糖浆,搅打均匀;
8.然后将打蛋盆隔水,一边加热一边搅打,直到出现明显纹路,提起打蛋器,蛋液滴落不会马上消失为止,把打好的蛋黄糊放入冰箱,冷藏,晾凉;
9.淡奶油搅打至5分发时,加入蓝莓果溶,搅打混合均匀至7分发,与冷藏好的蛋黄糊混合翻拌均匀,冰淇淋液就做好了;
10.在6寸活底蛋糕模具中先铺一层蛋糕片,倒入一部分冰淇淋液,放入一层蛋糕片,再倒入一部分冰淇淋液,放入最后一层蛋糕片,轻轻按压整理,放入冰箱冷冻一夜即可。
蛋糕胚原料
蛋清210g糖160g蛋黄130g蓝莓果茸400g低粉80g玉米淀粉80g黄油120g
蓝莓冰淇淋原料
蓝莓400g砂糖100g酸奶240g淡奶油240g柠檬汁5g
低脂蓝莓慕斯原料
奶油芝士100g蓝莓果茸250g砂糖140g淡奶油250g吉利丁10g蓝莓100g
1. 蛋糕胚原料:蛋清210g 糖160g 蛋黄130g 蓝莓果茸400g 低粉80g 玉米淀粉80g 黄油120g蓝莓冰淇淋原料:蓝莓400g 砂糖100g 酸奶240g 淡奶油240g 柠檬汁5g低脂蓝莓慕斯原料:奶油芝士100g 蓝莓果茸250g 砂糖140g 淡奶油250g 吉利丁10g 蓝莓100g。
2. 【蛋糕胚制作】将蓝莓果茸放入平底锅低温熬至浓稠。
3. 将蛋黄打散加入到果茸中搅匀。
4. 加入软化的黄油拌匀后再加入过筛的粉类(低粉+玉米淀粉)拌匀。
到此,以上就是小编对于用慕斯蛋糕做冰淇淋怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于用慕斯蛋糕做冰淇淋怎么做的2点解答对大家有用。
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