芝士蛋糕上面很湿_芝士蛋糕上面很湿正常吗

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本文目录一览：

• 1、做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉?
• 2、轻乳酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢?

做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉?

1、隔水烘烤学名叫做 水浴法 能够最大程度保留蛋糕的水分，让蛋糕不会因为高温烘烤而变干开裂，也能保证芝士细滑的口感。

2、隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，下火不变，再烤20分钟即可出炉。

3、就像这样，一定要快速不断搅拌，不要让边边的芝士干掉，搅拌至无任何颗粒即可。步骤 4 点击查看大图 蛋白与蛋黄分离，将芝士糊拿出来，分三次加入蛋黄，然后快速搅拌，防止蛋黄结块。搅拌好之后筛入栗粉，然后用打蛋器拌均匀。步骤 5 点击查看大图 然后将面糊反复过筛，至少过三次。

4、接下来，将面团放置在一个23厘米的模具中，确保两边和底部都均匀涂抹/，以防烤制时粘连。在面团上覆盖一层不透水的纸，这有助于保持水分，然后将其放入冰箱中冷却大约1个小时。预热你的烤箱至180摄氏度，这是关键的步骤，确保烤箱达到适当的温度，以便芝士蛋糕能均匀受热/。

轻乳酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢?

轻乳酪里面的低粉量很低，不足以支撑整个蛋糕松软，所以即使是轻乳酪蛋糕口感相对戚风、海绵来说也是实在的。

蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同***里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个***里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。

如果蛋糕里面湿湿的话，那可能还没有熟，可以适当的调高一下温度，或者是烘培时间长一点。

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