做慕斯蛋糕奶油打发不起来,做慕斯蛋糕奶油打发不起来有没有关系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做慕斯蛋糕奶油打发不起来的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做慕斯蛋糕奶油打发不起来的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么奶油搅了半天不成形？
2. 慕斯蛋糕的奶油用打发么？
3. 做出的慕斯不滑很粗糙？
4. 慕斯围边怎么不粘奶油？
5. 慕斯不能凝固的原因？

为什么奶油搅了半天不成形？

呃，怎么我不知道鲜奶和油加在一起是可以成型的？

我所认识的成型的奶油就那几种。

普通白色拿来抹蛋糕的是鲜奶油（不是鲜奶+油）这种植物奶油也叫non-dairy whipping cream，已经有甜味的鲜奶油，买了直接打发就可以了。

(通常都在材料点买的)动物奶油也叫dairy whipping cream呢，就需要自己加糖粉打的，因为本身打发是没有甜味的，在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。

（不过不建议拿这个来当装饰用，比较常拿来做慕斯）

奶油Butter Cream这个比较常用来做结婚蛋糕，小蛋糕的装饰，因为这个放在室温也不会溶，不过味道比较重。

通常都只是用奶油+糖粉打就行了，比例大概2:1。这是最简单的做法，还有很多方法你可以上网找的，有些会加白油，有些会cream well。

蛋白霜Meringue蛋白加糖打法，不过很少人会用来抹蛋糕啦，如果真要抹蛋糕也会用Italian Meringue的做法。

慕斯蛋糕的奶油用打发么？

　　做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。

　　在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。

　　如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。

　　如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

做出的慕斯不滑很粗糙？

奶油打发过头。

或者温度控制没有作好的关系。奶油打发过头，慕斯组织就细致，口感就会不爽滑。温度控制没有作好，慕斯部分提前凝结，导至结构破坏，材料分离，有颗粒感，自然也就不滑，很粗糙了。

慕斯围边怎么不粘奶油？

蛋糕表面画出锯齿状，揭下慕斯围边后，奶油粘下来的很少。

切慕斯蛋糕时要注意，用薄且锋利的长直刀分切，切之前要将刀刃在火上烤一下，但注意烤的时间也不能过长，一般小火加热刀刃3~5秒即可，然后利落地一刀切下去，不要前后拖拉，切一刀后不能直接再切一刀，要把切过的刀擦干净，再烤热刀刃，然后再一刀切下去，如此反复，才能蛋糕的切面干净且光滑如镜。

慕斯不能凝固的原因？

您好，慕斯的制作一般是需要加吉利丁的，您看下您的制作配方中是不是忘了吉利丁或者量少了？

向您介绍一下，吉利丁的特性，是鱼胶制成的，一般在超过40摄氏度的条件下会溶化，在低于20摄氏度开始凝结。

更好的是它能够反复的加热溶化，又在低温凝结，所以目前广泛的在西点胶冻类点心中使用。

如果是吉利丁粉的话，一般要用开水冲泡好，再加入慕斯糊中，吉利丁会在慕斯内部形成锁定水分的结构，前提是先化成液态，再凝固。

很高兴回答这个问题，看我头像，就是我喜爱的一款家庭慕斯蛋糕，也是最近弟弟要吃我刚做的，要想慕斯稳定要注意以下几点：

1.最重要的一点应该是首先想到吉利丁片或者粉的用量是否够。我做这个六寸的巧克力慕斯用的一片半的慕斯量，也就是7.5克，建议新手最好是10克用量。

2.然后就是慕斯糊要充分搅拌均匀。做慕斯糊最好都先加热充分搅拌均匀，晾凉得差不多40度再加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

3.最后是考虑冷藏时间是否充足，一般冰箱冷藏需要五六个小时后再脱模。

到此，以上就是小编对于做慕斯蛋糕奶油打发不起来的问题就介绍到这了，希望介绍关于做慕斯蛋糕奶油打发不起来的5点解答对大家有用。