大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于各种抹茶蛋糕的问题,于是小编就整理了6个相关介绍各种抹茶蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
要制作出美味的抹茶蛋糕,选择合适的抹茶很关键。首先,抹茶的品质对于口感和香味有很大的影响,优质的抹茶粉通常呈明亮的绿色,并有浓郁的香气和平衡的苦甜味。
其次,生产地也是重要因素,高山地区的抹茶茶树生长较慢,茶叶营养成分更加丰富,质量更高。最后,鉴别抹茶的等级和种类,在制作中使用符合蛋糕配方的抹茶可为蛋糕添加独特的香味和口感,最终制作出美味的抹茶蛋糕。
抹茶蛋糕卷做法:
步骤 2往搅拌好的蛋糕液,分三次注入色拉油(玉米油)进行搅拌均匀。
步骤 4在搅拌好的蛋糕液了分别分次倒入抹茶粉并用打蛋器搅拌均匀。
步骤 5将搅拌好的抹茶蛋糕液倒进拷盘里面铺平它,之后就可以放进烤箱温度为,上火190℃;下火180℃!(若没有上下火按均火180℃即可)时间为:20-30分钟 !
步骤 6在烘烤时间段内,进行打发好淡奶油粘状,等时间到了,把它铺平在蛋糕面上
步骤 7接着就把蛋糕片,由一边进行卷起,用油纸包好并放进电冰箱冷藏1小时定型,冷藏好后用刀片切就好了。
3· 顺时针搅拌均匀
4· 加入牛奶顺时针搅拌均匀
5· 筛入低筋面粉和抹茶粉
6· 用Z字型手法快速拌匀
7· 细砂糖分3次加入蛋白中 打至硬性发泡
8· 将1/3蛋白加入蛋黄中
9· 翻拌均匀
10· 翻拌均匀后倒回蛋白中
抹茶味的蛋糕用的都是抹茶粉。色素只是为了保持颜色鲜艳好看而已,就算在抹茶蛋糕里加了色素也只是让蛋糕变得好看而已,对口味的改变不大。
正常的抹茶味蛋糕不仅奶油里需要加抹茶粉,蛋糕刮好后做好形状后表面也需要用筛子撒一些抹茶粉在上面。
做烘培时如果想要绿色,可以有以下几种方法:
1.用抹茶粉和到部分面粉里;
2.用菠菜汁和面;
3.用芹菜汁和面。
注意:烘培时用绿色,主要是配色,应按照用量和面就行了,不要多。如果是裱花,就将抹茶粉放入淡奶油中打发即可。
另外,使用食用色素也可以,色彩会比较亮,比以上三种方法好看,但我不建议使用。
一般市售抹茶甜品常见标注宇治抹茶,宇治是日本的一个地名,隶属于京都府,因盛产优质的抹茶而驰名,广义上讲只要该地出产的抹茶都可以称为宇治抹茶,类似西湖产龙井,故该款茶被称之为西湖龙井的道理。宇治地区较大且知名厂家既为丸久小山园,山政小山园。但抹茶的具体品质仍需要看等级,优者常见的为五十铃、特a,次者青岚、若竹,特b,最次国产绿茶粉充当的抹茶。
比较熟悉的抹茶等级分类为丸久小山园出品,以下等级从低到高:
若竹,青岚,五十铃,千木之白,又玄,和光,此类品质的抹茶在打茶汤时可做薄茶,烘焙或甜品时较多使用以上等级的抹茶粉,基本上价格越高,甜品出品颜色越正,翠绿不偏黄,抹茶味浓微苦不涩;金轮,云鹤,永寿,长安,天授,这类品质在打茶汤时可做浓茶,此类等级抹茶价格较高,不入烘焙,只作茶道中使用。
同样老字号但是国内名气没有丸久小山园大的有山政小山园,山政小山园的抹茶等级分类为:特A、特B、1号、2号、3号、4号。数字越小等级越高,特A、特B包的山政小山园抹茶,适合制作甜品,用于高级甜品,抹茶味冷热饮料。色泽和气味都是非常完美。
其余品牌还有伊藤久右卫门和中村藤吉,抹茶品质较高,但出产小于丸久和山政,商用抹茶粉一般不使用此两种品牌。
抹茶品质高低的辨别:
1.抹茶比绿茶粉更加细腻柔滑,而绿茶粉用手指搓揉会有些许颗粒的粗糙感;
2.抹茶的氨基酸含量比一般绿茶更高,所以闻起来有一股海苔味;
3.抹茶微苦回甘,而绿茶粉有茶叶常见的苦涩;
4.抹茶出品甜品颜色翠绿,绿茶粉泛黄。
到此,以上就是小编对于各种抹茶蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于各种抹茶蛋糕的6点解答对大家有用。
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