抹茶蛋糕山峰,抹茶蛋糕的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抹茶蛋糕山峰的问题，于是小编就整理了1个相关介绍抹茶蛋糕山峰的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕怎么做比较蓬松？

戚风蛋糕怎么做比较蓬松？

你好！我是卢小厨，很高兴能回答你这个问题.

首先我们来了解一下戚风蛋糕：

戚风蛋糕起源于1***2年由加利福尼亚的一个名叫哈里’贝克的保险经纪人发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，这款戚风蛋糕的配方才公诸于世。

戚风蛋糕属于甜点的一种，属于海绵蛋糕类型，制作原材料主要是鸡蛋，面粉，糖，色拉油制作而成。他主要以分蛋法充分打发蛋白而达到组织蓬松的效果。综合了磅蛋糕浓重的黄油味，和组织的粗糙，提升到口感清甜，组织绵密细软从而达到绵软细腻丰富的口感，人们都喜欢，一般生日蛋糕胚体都会选择戚风蛋糕。

首先我们要注意蛋白的打发，蛋白一定要打至硬性发泡，通俗易懂一点就是蛋勾提起时是个直角的小山峰。再就是混合蛋黄糊时一定要画z字翻拌，避免消泡，注意到以上两点就可以做出蓬松的戚风蛋糕了。

蛋糕失败一般分为顶部凹陷，底部凹陷，脱模后收腰，顶部开裂，蛋糕长不高蛋以上几种常见原因。分析如下；

1 底部凹陷主要是底火过低所以导致底部没烤熟脱模后就会底部凹陷。解决方法就是增加底火温度就可以了。

2 顶部凹陷主要是烘烤时间不够，解决方法就是 加长烘烤时间或是前期低温130度考的时间30分钟后一定转高温160度烘烤30分钟

3 脱模后收腰，一定是温度过低烘烤时间也没达到，解决方案增加温度和烘烤时间。

4蛋糕长不高不蓬松，蛋白没有打发完全，或是混合蛋黄糊时消泡太多导致蛋糕长不高不蓬松。解决方案就是蛋白要硬性打发，混合蛋黄糊要快，z字翻拌以免消泡。

🙏很高兴跟各位交流美食意见！我挺喜欢做“斑斓叶戚风蛋糕”，喜欢斑斓叶独特的味道及爱上那一抹绿色，闲暇之时，也会亲手做一些喜爱的手作，譬如～斑斓戚风蛋糕😄准备材料如下：

1.模具个人喜爱，我用的是17cm模具

2.蛋黄50克（3⃣️个蛋黄）

3.橄榄油35克

4.斑斓叶8块（没有斑斓叶可用青瓜代替）

5.水50克，蛋白140克

6.砂糖60克，低筋粉75克

做法如下：

1.斑斓叶洗净切碎，加入水分次反复榨成汁

2.把榨好的斑斓汁过滤去渣2次，取40克备用

你好，很高兴来回答这个问题，看了几个答案都是讲了蛋白的打发关系，确实蛋白打发会影响蛋糕的蓬松，另外有个点也需要注意，就是蛋糕消泡的问题，建议看几个操作视频会更直观了解，蛋白和蛋黄糊拌匀过程难免会消泡，十字翻拌***比较适合，毕竟戚风蛋糕其实挺脆弱的，状态把控很重要。

另外一点就是配方问题了，这里建议做有带玉米淀粉的配方，这样蛋糕会更蓬松更好操作一些，玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

还有一点是烤箱预热，没提前预热放进烤箱等温度到了蛋糕也会消泡。

注意以上几个点可以减少蛋糕失败率，希望我的答案对你有所帮助，祝你成功！

到此，以上就是小编对于抹茶蛋糕山峰的问题就介绍到这了，希望介绍关于抹茶蛋糕山峰的1点解答对大家有用。