芝士蛋糕怎么烤不回缩窍门,芝士蛋糕怎么烤不回缩窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕怎么烤不回缩窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕怎么烤不回缩窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 半熟芝士回缩很多怎么回事？
2. 蒸蛋糕出锅时会收缩怎么办？
3. 6寸芝士蛋糕烤箱做法？
4. 厚乳芝士酥做法？

半熟芝士回缩很多怎么回事？

烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

蒸蛋糕出锅时会收缩怎么办？

刚刚在烤奶油奶酪戚风，妈妈偶然的一句评价点醒了我，立马来怒答一记。

我觉得回缩并不是蛋白的问题哦，如果是蛋白没有打发好的话，发都发不起来，怎么还能发起来再回缩呢。

我觉得回缩是因为蛋糕体组织细腻有弹性，那个张力因为加热而使蛋糕膨胀起来，可是冷却的时候这种组织势必会收紧，导致了蛋糕的回缩。

戚风的组织比芝士蛋糕有弹性，所以它回缩会比芝士蛋糕更大更明显，如果戚风出炉后不倒扣的话，是会塌陷的，尤其是长得比较高的中空模做出来的戚风。

现在不是追求超Q润戚风嘛，说明蛋糕体是很湿润的，湿润的蛋糕体回缩起来更快，所以要倒扣让重力去对抗它组织往回缩的弹力。

还有一点我想说的是，通常戚风是放凉了脱模，我一直在纠结为什么要放凉，现在想来估计是为了让蛋糕体回缩离开模具壁，方便脱模。我觉得再研究研究就可以去写烘焙学术论文了。

6寸芝士蛋糕烤箱做法？

食材清单：

鸡蛋 两个

酸奶 75克

低筋面粉33克

细砂糖50克

淡奶油50克

奶油奶酪125克

烹饪步骤 ：

1所有食材称重备用。

2把奶油奶酪，淡奶油和酸奶倒入料理机中搅打成糊。

原料：kiri奶油奶酪适量、牛奶适量、总统淡味黄油适量、低粉、鸡蛋适量、白砂糖适量、柠檬汁适量。

做法步骤：

第1步、准备白砂糖35g，低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。

第2步、将kiri奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50g放入一个盆中

第3步、3个鸡蛋重约180g，将蛋白和蛋清分开。

厚乳芝士酥做法？

步骤 1

提前把黄油从冰箱里拿出来切成小块室温软化 车打芝士切成丁 切得越小越好

步骤 2

软化的黄油用打蛋器低速打发成羽毛状，可以多打一会儿，加入细砂糖继续打发

步骤 3

混合完成后逐个加入蛋黄继续打发（注意这里一共加3个蛋黄，蛋黄一定要室温，如果刚从冰箱里拿出来就用打发时会油水分离）

步骤 4

加入百吉福芝士片 用打蛋器混合均匀

步骤 5

厚乳芝士酥是一款口感浓郁、味道鲜美的西式甜点，下面是一份简单的做法：

所需食材：

- 面团：低筋面粉 200克、无盐黄油 100克、糖粉 30克、蛋黄 1个、冷水 30毫升

- 芝士馅：奶油芝士 200克、糖粉 40克、鲜奶油 50毫升、香草精 1/2小匙

步骤：

1. 将低筋面粉、无盐黄油、糖粉混合，用手指揉成沙粒状。

2. 加入蛋黄和冷水，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏30分钟。

3. 奶油芝士、糖粉、鲜奶油、香草精混合，搅拌均匀。

准备黄油。如果之前储存在速冻里，需提前一个小时拿出来，取适当的量，常温下回温。（一定不要用微波炉或其他方式溶它，让它自己化着不用管它）我做的不多，这些大概100g左右

融化到这个程度即可，试着打发一下可以搅动就ok了。这时的形态有点像奶油

加入糖粉打发。（细砂糖也可以，如果用砂糖就要多打发一会儿）打发至黄油明显变软，蓬松，发白即可

黄油放在一边。开始打鸡蛋全液。

打好的鸡蛋液加入淡奶油，打发均匀。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕怎么烤不回缩窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕怎么烤不回缩窍门的4点解答对大家有用。