芝士蛋糕黄油不溶解的原因,芝士蛋糕黄油不溶解的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕黄油不溶解的原因的问题，于是小编就整理了5个相关介绍芝士蛋糕黄油不溶解的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 做麦芬蛋糕的黄油可用芝士代替吗？
2. 奶油奶酪和黄油变软会不会坏？
3. 只有芝士没有黄油怎么样做蛋糕？
4. 日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？
5. 有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？

做麦芬蛋糕的黄油可用芝士代替吗？

不建议将芝士代替黄油来制作麦芬蛋糕。黄油是麦芬蛋糕的主要成分之一，它提供了脂肪和油脂，使麦芬蛋糕更加松软、柔软和湿润。

芝士含有水分和蛋白质成分，与黄油的烘焙特性不同。如果用芝士代替黄油，可能会影响麦芬蛋糕的质地和口感。因此，建议按照食谱使用黄油来制作麦芬蛋糕，以确保最佳味道和质地。

奶油奶酪和黄油变软会不会坏？

需要密封保存的。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，都是通过发酵过程来制作的。奶酪和黄油中都有乳酸菌，而乳酸菌属于厌氧菌。如果不密封保存的话，空气中的氧气会与乳酸菌发生反应，造成乳酸菌氧化，微生物也容易滋长，会加速变质，不利于人体健康。

黄油的吸附能力较强，很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败。

所以都需要进行密封保存的。

只有芝士没有黄油怎么样做蛋糕？

无黄油苏芙蕾芝士蛋糕食材奶油芝士250g、无糖酸奶200g、鸡蛋3个、砂糖40g奶油芝士用＋30g蛋白用、低筋粉50g、柠檬汁少许 方法/步骤1.首先将烤盘中放入水入烤箱180度预热2.奶油芝士放到常温后用胶片勺搅软后放入酸奶用电动搅蛋机打到完全浆糊状3.按40g砂糖→蛋黄（一个一个的放入）→筛好的面粉→柠檬汁的顺序放入1.中打匀4.打蛋白到雪白硬稠状5.分三次将蛋白放入2.的奶油芝士酱中搅匀7.倒入模具后，上下跺几次排气后放入预热好的烤箱中160度烤45分钟8.取出烤好的蛋糕盖盖冷却后放入冰箱冷藏

日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起分析探讨“日本乳酪蛋糕塌陷”的原因。日本乳酪蛋糕也叫日式乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕，之所以叫“轻”乳酪蛋糕，是相对于芝士含量更高的重芝士蛋糕而言的，后者的经典代表是纽约芝士蛋糕。

日式乳酪蛋糕融合芝士的香气、轻盈入口即化的口感，与它的制作方法有关，而我们就要从它的制作方法来研究它塌陷的原因。

日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的，这样的蛋糕口感才比较轻盈，它与戚风蛋糕有“神似”之处，只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打发则不需要打的太硬，一般与蛋糕卷打发的程度比较类似，7分发的大弯钩状态即可。

如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。

如果蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。

所以制作日式乳酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发。

更多注意点：

（1）打蛋盆、打蛋头无油无水。

（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率。

（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础。

日式乳酪蛋糕为什么会塌陷？首先我们要找到原因，这样我们在下次做的时候，就不会犯同样的错误，小编觉得塌陷主要在于，蛋清是否打到位？不能打太老了，一般打到中性发泡就可以了。

还有在烤之前烤炉一定要预热充分再放进去，一定要低温烘烤温度不能太高，以防止开裂，蛋黄面糊要保持一定的温度，不能，是冷的，烤好之后不要马上出炉，放炉子里面再烤一会儿再拿出来脱模。

小编的做法你可以参考一下：

奶油奶酪芝士300g，牛奶250g，柠檬汁3g，玉米淀粉48g，低筋面粉50g，蛋清275g，细砂糖125g，塔塔粉2.5g，盐2.5g，蛋黄9个。

做法首先把牛奶和奶油奶酪芝士，隔水加热融化搅拌均匀，无颗粒顺滑细腻状态，加入柠檬汁，再把玉米淀粉低筋面粉过筛加入，然后搅拌均匀颗粒状态，然后把蛋黄糊保持在28到35度之间。

在把蛋清加细砂糖盐还有塔塔粉打发到中性发泡，加入三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，在把所有的蛋清加入搅拌均匀。

然后把模具刷好黄油倒入八成满，震一下把里面的空气排出来，然后我们用水浴法烘烤，就是把模具放入水中，热水抹过容器的三分之一甚至三分之二，这样可以防止乳酪蛋糕开裂。

温度上火200度，下火140点，烤10分钟之后把温度调成上火180度，下火140度烤20分钟，烤的时候炉门夹1个毛巾或者手套，这样留点门烤，不要把炉门关了，要随时注意蛋糕的状态，来调节温度，因为每个人的烤箱特性不一样，所以大家在烤的时候自行调节温度，希望能够帮助到你。

日式轻乳酪蛋糕是一种食品，主要材料有低筋面粉，辅料有[_a***_]、奶酪、奶油、鸡蛋、白糖等，口味偏甜。日式轻乳酪蛋糕属于甜品。

日式轻奶酪配方

奶油奶酪100克 无盐黄油30克

牛奶50克 鸡蛋3个

低筋面粉15克 玉米淀粉10克

细砂糖50克 柠檬汁少许

操作流程

1、把蛋黄和蛋白分开，然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。

2、锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。

3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。

有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？

可以用植物油代替的，选择没有什么特殊味道的玉米油、豆油都可以的。

加入黄油是为了让蛋糕更香，黄油要选择动物性的黄油，如果实在不喜欢黄油味道就用植物油代替就可以了。

你好题主，我是一名专业的西点烘焙师，谢谢邀请，我来回答这个问题。

首先我们先了解黄油的基本知识，国家食药监管局对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）：黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油的营养价值高，热量也很高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。黄油养分是奶制品之首，牛奶炼成的黄油养分丰厚，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化。黄油又可以分为植物黄油与动物黄油，一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油，含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！

从上面可以得出黄油营养成分充足，在蛋糕中加入黄油首先是能提高蛋糕的口味和营养价值。第二点，黄油是油性，具有保湿性，加入黄油会让蛋糕湿润保持更长一点的时间（口感会好一些）。第三点，黄油经过打发具有膨胀性，原理是黄油经过机器的高速旋转，空气会随之打入黄油里，使黄油膨胀，其好处是使蛋糕更加的蓬松，口感松软，增加了蛋糕的另外一口感。第四点，添加黄油会增长蛋糕的保质期，一些磅蛋糕和重油蛋糕保质期远远长于海绵和戚风蛋糕，原因是磅蛋糕和重油蛋糕里的黄油的比例要高于海绵和戚风蛋糕。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕黄油不溶解的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕黄油不溶解的原因的5点解答对大家有用。