慕斯蛋糕放冰箱会裂开吗,慕斯蛋糕放冰箱会裂开吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕放冰箱会裂开吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍慕斯蛋糕放冰箱会裂开吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 慕斯蛋糕开裂是什么原因？
2. 酸奶慕斯会裂开么？
3. 吉利丁片不泡发可以吗？
4. 做慕斯没有模具，怎么办？
5. 巧克力喷面蛋糕第二天裂开了，可能是怎么回事？

慕斯蛋糕开裂是什么原因？

1.蛋黄糊的水量少。

如果蛋黄糊中的含水量（湿性材料）太少，稠度大，在烘烤时会以为面糊太干，会因为水分流失，从而使蛋糕本身缺水而导致开裂。

解决办法：适当增加湿性材料。

2.烤箱的炉火过高或者离上火太近。

戚风蛋糕含水量大，***取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高，或者把蛋糕糊放得离上火太近，就会导致水分快速流失，使蛋糕表面开裂。

解决办法：蛋糕糊离上火远一些，根据自家烤箱的温度调整好烤箱的温度。

3.蛋清打发过度。

做戚风蛋糕蛋白打发是非常关键的，蛋白要打发到位但是不能打发过度，很多配方中的蛋白都是要求蛋白打发至出现直立的小尖角状态，这是因为对于新手来说这种状态搅拌时不易消泡，成功率会更高，其实小弯钩的状态也是可以的。

解决办法：新手建议把蛋白打发至直立的小尖头。

酸奶慕斯会裂开么？

会的

开裂的原因是烘烤蛋糕的温度过高，蛋糕表面温度上升太快。导致蛋糕表面很快上色并结皮，而蛋糕内部还没有完全蓬发起来。

由于蛋糕内部继续膨胀的时候，会将表面的皮顶破，形成开裂。

蛋糕糊倒入模具中后，面糊装得太满，导致烤制蛋糕时，面糊胀满，最终从顶部开裂。

吉利丁片不泡发可以吗？

    不可以

     建议放在纯净水（天热时最好用冰水）中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结功效会降低）。

    吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软；使用量：如果做慕斯蛋糕，建议按1:40的比例添加；如果做果冻布丁，建设按1:16的比例添加。

做慕斯没有模具，怎么办？

饭碗、奶杯、玻璃杯都可以用来替代蛋糕模具的，但是用前要在杯壁上抹层油防止粘住杯壁，没有专用模具形状做出来略逊色于大小一致的纸杯。一定要耐高温且微波炉可使用的。否则易出现问题。你是用什么来烤蛋糕。如果是进烤箱，那就选金属的；进微波炉就是微波炉专用的塑料或瓷器。你可以先选择一个容器来烤制，烤制好后再用工具抠出需要的样式0年代、80年代的铝制饭盒，可以的，因为是铝的。不锈钢，传热太慢，我曾经用不銹钢圆盤烤过派，结果烤了1个小时才熟！而且过长时间烤，表面都开裂了！这不是掌握火候的问题了，而是为了烤熟，就会烤乾，无法平衡的问题。

巧克力喷面蛋糕第二天裂开了，可能是怎么回事？

个人建议，仅供参考！

很有可能是因为慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高，解决方法：减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候别喷得太厚。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕放冰箱会裂开吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕放冰箱会裂开吗的5点解答对大家有用。