大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海洋无吉利丁版慕斯蛋糕的问题,于是小编就整理了6个相关介绍海洋无吉利丁版慕斯蛋糕的解答,让我们一起看看吧。
海绵蛋糕:蛋白4个,,蛋黄4个,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黄用),低粉100克。
南瓜慕斯:
B.160ml淡奶油,,牛奶70ml,2片吉利丁(约9-10克),白砂糖40克
1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
慕斯蛋糕的原料,慕斯蛋糕和其他普通的蛋糕比较起来,原材料其实都差不多,像鸡蛋,面粉,苏打粉那都是必不可少的,然后慕斯蛋糕里面还要加入一种非常重要的原料,那就是酸奶,我建议可以加入一些安慕希的酸奶,因为他们酸奶比较稠,加进去的话比较的好搅拌。
我曾经想过用玉米淀粉代替原因:做牛奶小方就是靠玉米淀粉凝固的,由此可知玉米淀粉有凝固作用,不过需要加热。用玉米淀粉有一个好处就是离开冰箱后气温高也不会融化!缺点:火候不好掌握,稍微煮过头就会很稠,失去流动性,难以倒进模具造型,从而会导致蛋糕表面不光滑。
玉米淀粉凝固的东西表面有粘性,不好脱模,脱模后不注意就会粘上奇怪的东西。
吉利丁量过少和融化温度过高是可能造成慕斯冷藏后不成形的原因。
还有一种情况。***如你做的是水果慕斯(材料中加入了水果泥/鲜榨果汁),有些水果直接和吉利丁混合是不能成型的,比如猕猴桃、木瓜、蓝莓。
吉利丁是从动物的皮或骨头里抽取出的胶质制作的,而这些水果中含的酵素(大概是这种东西)会分解蛋白质,导致无法凝固。
解决方法是把富含酵素的水果先加热,或者做成果酱,再加入慕斯材料中。另,不要加太多吉利丁啊,虽然能让慕斯变结实,但是真的会影响口感!还有就是慕斯不是冷冻是冷藏啊,冷藏最好超过3个小时。
材料:鸡蛋4个,砂糖80克,水50毫升,吉利丁片10克,淡奶油200毫升,水果适量。
步骤:
1. 首先,将吉利丁片用冷水泡发。
2. 然后,将鸡蛋分离,将蛋黄与砂糖混合搅拌均匀。
3. 接着,将水倒入锅中加热至微热,慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,使其充分融合。
芒果慕斯蛋糕是一种时尚的美食,做法稍微复杂,但是,在家多多练习,也就熟悉了,下面介绍一下芒果慕斯蛋糕的具体做法。
第1步、我们先来做蛋糕胚、鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄
第2步、蛋黄中加入10克白砂糖、盐、牛奶拌匀
第3步、加入无色无味的食用油拌匀均匀
第4步、筛入40克低筋面粉、
第5步、拌匀至无颗粒干粉、放置在一边
第6步、蛋白中滴几滴香草精
第8步、打至边上有纹路、放入最后10克白糖
第9步、打至边上有纹路、放入最后10克白糖
材料:戚风蛋糕片一片,黄油40g,淡奶油250g,吉利丁粉10g,细砂糖35g,芒果600g。
1将戚风蛋糕片铺在蛋糕模的底部。
2.取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。
3.用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可。吉利丁粉完全溶解后放一边晾凉。
4.将淡奶油取出加入细砂糖35g,用电动打蛋器高速打发。
5.将淡奶油打发至5-6分,淡奶油出现明显纹路,提起打蛋器滴落的淡奶油可以堆叠在表面不会马上消失。整体淡奶油还是呈流动状。
6.将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。既成芒果慕斯液。
7.在芒果慕斯液中加入切好的芒果颗粒,将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡。
8.放入冰箱冷藏四个小时以上即可食用。
到此,以上就是小编对于海洋无吉利丁版慕斯蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于海洋无吉利丁版慕斯蛋糕的6点解答对大家有用。
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