蛋糕上装饰水果怎样不氧化,蛋糕上装饰水果怎样不氧化呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕上装饰水果怎样不氧化的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋糕上装饰水果怎样不氧化的解答，让我们一起看看吧。

1. 不沾蛋糕烤盘使用有哪些注意的地方呢？
2. 请问洒在蛋糕上的糖霜？
3. 什么叫阳极蛋糕模具？
4. 面包改良剂副复配面包酶制剂抗氧化剂可用于做海绵蛋糕吗？
5. 容易氧化食物有哪些？

不沾蛋糕烤盘使用有哪些注意的地方呢？

大家已经推荐了很多食材。我来说下烤盘吧！因为自己是个重度强迫症，买烤盘这种直接和食物接触，又经常处于高温下使用的工具，为了家人的健康，我是非常慎重的，所以当时查了很多资料。选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种。

① 硅胶烤盘：外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使***用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！

② 玻璃烤盘：颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。

德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。

③ 陶瓷烤盘：和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。

法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。

④ 铝合金烤盘：比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择***用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。

日本贝印的戚风模是代表。

⑤ 碳钢烤盘：相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。

我最终选了碳钢的，买的是意大利Guardini碳钢烤盘和模具三件套（包含烤盘、弹簧扣蛋糕模,吐司模）。这个品牌我之前没听过，主要是开西餐厅的朋友推荐我的，加上它***用的是最为安全的碳钢材质，我就比较放心啦。

请问洒在蛋糕上的糖霜？

　　不会，蛋糕上撒的糖霜，不是纯糖，其中还有粟粉和抗结剂（二氧化硅）等，所以并不会使蛋糕破裂（相反可以用来掩盖缺陷和裂缝），一般环境中本身也不会爆炸，当然在极为干燥的环境下，筛糖粉会有静电反应，特殊条件下（干燥，高温，密闭环境中空气中粉末密度饱和状态）才会有爆炸的可能。

什么叫阳极蛋糕模具？

阳极蛋糕模：是指铝合金表面氧化处理的工艺，用电解液电极处理过的，不会再被空气或食物所氧化了。

这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如：戚风，海绵，它材质附着力好，透热也也，散热也快。易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型，所以烤这类蛋糕还在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，还是要模具好洗重要。

好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一开始就想着洗模具，该洗还是要洗的，不过方法对的话也是很好洗的。

面包改良剂副复配面包酶制剂抗氧化剂可用于做海绵蛋糕吗？

面包改良剂的作用是改变面粉的性能，使用揉面阶段更容易出筋，醒发阶段更容易起发，增白等。

容易氧化食物有哪些？

食物有糕点

不少糕点同样富含油脂，但糕点中并不允许添加抗氧化剂，所以有的糕点会***用饱和脂肪，耐热和耐氧化性能较好，比如牛油、黄油就比较稳定。而榈油是植物油中饱和度比较高的一种，稳定性强，而且价格低廉，很适合用来制作油炸食品和糕点产品。或者将包装抽成真空、加入吸氧剂或干燥剂等，都有预防氧化的作用。

到此，以上就是小编对于蛋糕上装饰水果怎样不氧化的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕上装饰水果怎样不氧化的5点解答对大家有用。