大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白面水果蛋糕怎么做的的问题,于是小编就整理了3个相关介绍白面水果蛋糕怎么做的的解答,让我们一起看看吧。
1、准备食材:普通面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋6个、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋
2、碗里打入五个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打散,加入油充分地搅拌均匀,加入酸奶和20克白糖搅拌均匀,再加入玉米淀粉和普通面粉,用Z字型的方式搅拌均匀,不可以画圈圈搅拌,搅拌成没有小颗粒浓稠顺滑状就可以了。
3、打发蛋清,加入一点白醋或者柠檬汁,用打蛋器高速打发,打发至鱼眼泡,加入白糖,继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时,再加入一点白糖,继续中速打发一会,把剩下的白糖全部放进去,白糖要分三次加入。
4、继续打发至蛋白纹路清晰,提起打蛋器有直角,放一根筷子,筷子不会倒就可以了,舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中,翻拌均匀,再倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀,不可以画圈搅拌,不然容易消泡,蛋糕就做不成功了。
5、电饭锅刷油,把翻拌好的蛋糕糊倒进去,轻轻地震几下,放进电饭锅里,盖上盖子,按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖好,时间到后焖20分钟,取出倒扣脱模,蛋糕就做好了,切成小块就可以吃了,蓬松暄软、香甜可口。
将面粉、糖和发酵粉混合在一起。
将湿料倒入干料中,搅拌均匀直到没有干粉。
1、准备食材:普通面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋6个、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋
2、碗里打入五个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,蛋黄打散,加入油充分地搅拌均匀,加入酸奶和20克白糖搅拌均匀,再加入玉米淀粉和普通面粉,用Z字型的方式搅拌均匀,不可以画圈圈搅拌,搅拌成没有小颗粒浓稠顺滑状就可以了。
3、打发蛋清,加入一点白醋或者柠檬汁,用打蛋器高速打发,打发至鱼眼泡,加入白糖,继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时,再加入一点白糖,继续中速打发一会,把剩下的白糖全部放进去,白糖要分三次加入。
4、继续打发至蛋白纹路清晰,提起打蛋器有直角,放一根筷子,筷子不会倒就可以了,舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中,翻拌均匀,再倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀,不可以画圈搅拌,不然容易消泡,蛋糕就做不成功了。
5、电饭锅刷油,把翻拌好的蛋糕糊倒进去,轻轻地震几下,放进电饭锅里,盖上盖子,按煮饭键,排气孔用湿毛巾盖好,时间到后焖20分钟,取出倒扣脱模,蛋糕就做好了,切成小块就可以吃了,蓬松暄软、香甜可口。
您好,这个问题我回答最有说服力了,我是中国最大面粉企业技术部门的员工,具体企业名字我就不说了,免得有广告嫌疑。
在正式回答问题之前,先普及一个概念,就是“面筋”,面粉中的主要成分是淀粉和面筋,所谓的面筋主要成分是小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白,有点抽象哈,简单的说,可以粗略的认为是小麦粉中除了淀粉,剩下的物质就是面筋。
面筋是好东西,在面粉中的作用就是起支撑作用,就是面筋越多,馒头或者面条的口感越有劲,但是面筋也不是越多越好,如果面筋过高,不适合做起发性的食物,因为面粉筋力太强的话,会束缚发酵效果,让气孔涨不起来。面筋过低呢,口感会没劲。总之来说,就是要根据要做什么,来选择用什么面筋标准的面粉。
一般烤面包需要面筋含量高的面粉,而做蛋糕来说,要求口感疏松软糯,所以面筋含量应该低一点。
再解释一下国内市场上面粉的种类,面粉分为:民用粉和专用粉。所谓的民用粉,就是能满足中国普通老百姓日常生活需要的面粉,也就是本问题中的普通面粉,适合做馒头、包子、面条等,这类粉一般执行的是国标GB/T1355或者GB/T8607,面筋含量在26%以上。专用粉,顾名思义,就是适合做某一类食物的面粉,蛋糕粉就是其中一种,特点就是面筋含量低,一般在20左右。
所以说,直接用普通面粉做蛋糕的话,由于筋力过高,口感肯定不好,甚至由于筋力高,蛋糕会回缩或不起发,这样是不可取的。
不过有一个方法可以,就是往普通面粉中加20%-30%的淀粉,因为面粉主要成分就是淀粉和面筋,把面筋稀释到合适的比例,再去做蛋糕效果会好很多。但是这种方法和专用的糕点粉相比,少了一些专业的改良剂,成品效果肯定不如糕点粉好,不过喜爱烘焙的你,可以一试哦。
希望能帮助你。
到此,以上就是小编对于白面水果蛋糕怎么做的的问题就介绍到这了,希望介绍关于白面水果蛋糕怎么做的的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.kfncw.com/post/48927.html