烤芝士蛋糕为什么塌陷,烤芝士蛋糕为什么塌陷了呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤芝士蛋糕为什么塌陷的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烤芝士蛋糕为什么塌陷的解答，让我们一起看看吧。

1. 轻乳酪芝士蛋糕里面为什么不成形？
2. letao芝士蛋糕怎么解冻？
3. 日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？
4. 轻乳酪芝士烘烤完后切开内部有结块是什么原因？
5. 为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的？

轻乳酪芝士蛋糕里面为什么不成形？

1、做出来的轻乳酪蛋糕塌陷，原因可能是这三点：蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。

2、轻乳酪蛋糕有着清香的味道，一般来说，和重芝士做出来的蛋糕相比，味道更加清淡，食用时更加细腻轻盈，食用口感极好。轻乳酪蛋糕的制作是比较简答的，所以很多人喜欢自己制作，但很多人做出来的轻乳酪蛋糕会塌陷。

letao芝士蛋糕怎么解冻？

1、自然解冻：急冻的蛋糕，应该是转移到冷藏环专境，自然解冻最合适属，既不会破坏外观形态，又不会影响口味。

2、急冻的蛋糕往往是重油芝士蛋糕，或是有夹层而表面装饰好的蛋糕，根本不可能使用加热的方法，吹热风，泡温水或是微波解冻都不可以，就现在的气候放在室温中也是不行的，很可能表面软化塌陷了，中心还是坚硬的。

日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？

日式轻乳酪蛋糕是一种食品，主要材料有低筋面粉，辅料有鲜奶、奶酪、奶油、鸡蛋、白糖等，口味偏甜。日式轻乳酪蛋糕属于甜品。

日式轻奶酪配方

奶油奶酪100克 无盐黄油30克

牛奶50克 鸡蛋3个

低筋面粉15克 玉米淀粉10克

细砂糖50克 柠檬汁少许

操作流程

1、把蛋黄和蛋白分开，然后隔水加热融化黄油，用微波炉融化也可。

2、锅内放水加热，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒，锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。

3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀。

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起分析探讨“日本乳酪蛋糕塌陷”的原因。日本乳酪蛋糕也叫日式乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕，之所以叫“轻”乳酪蛋糕，是相对于芝士含量更高的重芝士蛋糕而言的，后者的经典代表是纽约芝士蛋糕。

日式乳酪蛋糕融合芝士的香气、轻盈入口即化的口感，与它的制作方法有关，而我们就要从它的制作方法来研究它塌陷的原因。

日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的，这样的蛋糕口感才比较轻盈，它与戚风蛋糕有“神似”之处，只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打发则不需要打的太硬，一般与蛋糕卷打发的程度比较类似，7分发的大弯钩状态即可。

如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。

如果蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。

所以制作日式乳酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发。

更多注意点：

（1）打蛋盆、打蛋头无油无水。

（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率。

（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础。

日式乳酪蛋糕为什么会塌陷？首先我们要找到原因，这样我们在下次做的时候，就不会犯同样的错误，小编觉得塌陷主要在于，蛋清是否打到位？不能打太老了，一般打到中性发泡就可以了。

还有在烤之前烤炉一定要预热充分再放进去，一定要低温烘烤温度不能太高，以防止开裂，蛋黄面糊要保持一定的温度，不能，是冷的，烤好之后不要马上出炉，放炉子里面再烤一会儿再拿出来脱模。

小编的做法你可以参考一下：

奶油奶酪芝士300g，牛奶250g，柠檬汁3g，玉米淀粉48g，低筋面粉50g，蛋清275g，细砂糖125g，塔塔粉2.5g，盐2.5g，蛋黄9个。

做法首先把牛奶和奶油奶酪芝士，隔水加热融化搅拌均匀，无颗粒顺滑细腻状态，加入柠檬汁，再把玉米淀粉低筋面粉过筛加入，然后搅拌均匀颗粒状态，然后把蛋黄糊保持在28到35度之间。

在把蛋清加细砂糖盐还有塔塔粉打发到中性发泡，加入三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，在把所有的蛋清加入搅拌均匀。

然后把模具刷好黄油倒入八成满，震一下把里面的空气排出来，然后我们用水浴法烘烤，就是把模具放入水中，热水抹过容器的三分之一甚至三分之二，这样可以防止乳酪蛋糕开裂。

温度上火200度，下火140点，烤10分钟之后把温度调成上火180度，下火140度烤20分钟，烤的时候炉门夹1个毛巾或者手套，这样留点门烤，不要把炉门关了，要随时注意蛋糕的状态，来调节温度，因为每个人的烤箱特性不一样，所以大家在烤的时候自行调节温度，希望能够帮助到你。

轻乳酪芝士烘烤完后切开内部有结块是什么原因？

你好，很高兴回答[_a***_]问题！

我曾经在乳酪蛋糕店工作过一段时间，轻乳酪制作过程还是比较7下功夫的！

首先水浴法的水量要求。不能太多也不能太少，水放太多，加热沸腾以后容易溢出，水太少，蛋糕表面干裂！

至于，轻乳酪切开内部有结块，我觉得可能有以下几个原因:

①面糊没有搅拌均匀，蛋白打发好以后，要与面糊搅拌均匀，这一步最好是先取少量蛋白与面糊搅拌均匀，搅拌过程中还不能产生大量气泡，蛋白就这样分次加入面糊，搅匀以后再震一下，把气泡都震出来，只要面糊搅拌均匀，就应该不会有结块！

②蛋糕内部没有篮球，没有完全膨胀，内部比较湿就容易有结块可能是温度不够，下次再烤制的时候可以适量调节一下温度！

希望我的回答对您有帮助，希望你能制作出美味可口的轻乳酪蛋糕！

通常来讲，轻乳酪（芝士）蛋糕***用的是分蛋法，和戚风蛋糕一样，需要先将蛋黄制成蛋糕糊，再将蛋白打发至湿性发泡（蛋白能拉出鸡尾状），加入到蛋糕糊里。如果成品中出现结块的问题，大概率是因为面粉没有过筛，或者是在加入面粉的时候没有搅拌均匀。

面粉长时间存放时，如果没有做好防潮工作，非常容易结块，而蛋糕类烘焙产品因为其特性，不会给予长时间搅拌，所以一定要将面粉过筛以后，再投放到面糊当中。投放面粉后，需用刮勺（硅胶材料最宜）先以翻拌，然后切拌的手法，重复搅拌，直到全部融合。

轻乳酪芝士蛋糕是内部组织比较湿润的蛋糕🍰，一般***用水浴法来烘烤！

水浴法就是 内部装水，烤网放倒数第二层，模具放烤网上。烤的时候会有水汽扑扑往外冒。这样其实是错误的，因为这样的水温度就肯定会沸腾，而不是用热气来传导加热，最后很有可能严重影响烤箱的寿命。那有的亲们说，用冰水吧？这样就是等于白预热了，所以我提倡的还是用凉水即可，蛋糕模放在烤盘里，水3分满就可以了，期间如果水干了要及时加水！

出现轻乳酪芝士出现却开结块下陷等问题，一般是有以下几种情况，第一：配方不平衡，面粉比例多，水分太少，总水量不足。二是鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。第三是面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。结块，是没搅拌均匀，塌陷做大可能底部空气没排除烤之前震下就好

芝士蛋糕是我最爱的甜品，没有之一。也是做了很多次的甜品，楼主的芝士蛋糕内部出现湿哒哒，我总结有如下原因：

1、检查下你的方子有没有漏材料，我有一次忘记放面粉，成品也出现了湿哒哒不成型;

2、用温度计测试下你的烤箱温度是否偏高，具体把温度计放烤箱中间位置。因为蛋清里面含有大量的气泡，温度过高就会膨胀破裂。任何方子所用的温度和时间都是按照烤箱和模具来的;

3、蛋白打发是否太过，做芝士蛋糕打发到湿性发泡即可;

4、蛋糕糊翻拌的手法不对或翻拌过度，蛋糕糊也会消泡从而影响稳定;

5、水浴法是否用的活底模具，如果是，要包两层锡纸，避免底部进水汽，活底模具最好避免直接***烤，在烤盘上架一个烤网。

希望我的回复能帮助到你，也期待你能做出细腻丝滑，入口即化的成品～

为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的？

你好！我是爱美食的叶子，很高兴回答你的问题。

乳酪蛋糕和戚风蛋糕在刚出炉时，表面很光滑，但冷却后表皮却会皱皱的，那是因为温度升高使里面的气体膨胀，所以才会表面光滑。但是当蛋糕温度降下来，里面的气体收缩，所以蛋糕表面就会出现皱纹。

今天我们来做一款不塌陷不起皱的轻乳酪蛋糕，跟我一起来看看是怎么做的吧。

需要准备的材料：

鸡蛋：3颗

牛奶：85克

奶油奶酪：130克

黄油：40克

低筋面粉：25克

糖：65克

我觉得是蛋白打发过头了，打发过了表现是有一点点看起来像棉花絮状。或则打发好的蛋白没有及时使用消泡了就会影响成型哟！再者和烤箱温度时间都有关系主要还要看你成品的成色和口感情况！

到此，以上就是小编对于烤芝士蛋糕为什么塌陷的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤芝士蛋糕为什么塌陷的5点解答对大家有用。