翻车抹茶蛋糕,抹茶蛋糕***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于翻车抹茶蛋糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍翻车抹茶蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？

为什么戚风蛋糕在烤箱里烤的过程中中间就塌下来？

戚风蛋糕烤完后塌腰的现象一般都是打发的不到位，没有打发的干性发泡状态，下面分享一个戚风蛋糕的做法：

材料：鸡蛋4个、糖60克、油40克、牛奶50克、低筋粉80克

步骤：1、玉米油和牛奶混合均匀。筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉。加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。

2、蛋白放入无水无油的容器内，滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打至粗泡状态后加入1/3的细砂糖（共60克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速打发至蛋白出现纹路，加入剩下的糖继续打发至干性发泡的状态，即蛋白能拉出一个小直钩。

3、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

4、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

5、将蛋糕糊倒入六寸蛋糕模具中，轻震几下模具震出气泡。

6、烤箱预热，160度30分钟脱模即可。

戚风蛋糕塌的原因主要是，以下几点？。

1，严格按配方操作，因为配方是按一定的科学搭配出来的，放多了和放少了都影响成品。

2，蛋白和白糖一定要打成鸡尾状稳定，在打发的时候一定要看住，不要让它打过头了。

3，打好的蛋白跟蛋黄不分结合时一定要迅速地搅拌，好不要搅太久了，否则蛋糕容易塌。

4.烘焙的温度上火，180下火，160左右，2磅大蛋糕坯大约烤35分钟。一定要烤熟，才能出炉。

蛋白没有打发到硬性，如果烤的过程中温度调低也会塌的

十寸蛋糕做法

***10个 玉米油100克 低筋粉180克 纯牛奶110克 白糖(蛋白90克蛋黄20克) 醋几滴

1.准备2个无水无油的盆把蛋白和蛋黄分离

2.蛋黄里加入纯牛奶110g，白糖20g搅拌到白糖融化再加玉米油80g混合均匀看不到油拌成蛋黄糊

3.分2次筛入低筋粉翻拌到没有颗粒的蛋黄糊

4.蛋白加入几滴白醋加30g白糖打发到很多细泡泡再二次加30g白糖打发到蛋白有点纹路再倒剩下的白糖，打发到打蛋器拿起有小尖角就可以了

5.拿1/3的蛋白放进蛋黄盆里上下翻拌看不到蛋白再把剩下的全倒进去翻拌均匀

6.倒入12寸模具，轻振三下放进提前预热10分钟的烤箱150度烤20分钟再转135度烤50分钟，时间到取出振一下倒扣放凉脱模，戚风蛋糕就做好了

题主，戚风在快烤熟的时候是会从最高点回落一点的，不过如果你的戚风如果是凹陷一个大坑，那就不正常了。

鉴于你没有发图，烤箱温度，模具等信息，我也不好判断，不过要做好戚风蛋糕，要注意一下几点。

一、蛋白打发到位。如果是中空戚风，就打发到中性发泡；如果是普通圆形戚风，就打发到干性发泡。

二、不要减糖。糖有助于蛋白霜的稳定，所以千万不要减少用于打发蛋白的细砂糖。

三、蛋白冷藏之后打发更稳定。

四、翻拌手法。用从盆底下将面糊翻到上面的搅拌方法，不要一直画圈，容易消泡。

五、控制温度不能太高。普通圆形戚风150度，中空戚风170度，30-40分钟不等，注意你自己的烤箱温差。

我发布的作品里有制作戚风的图文教程，还有打发蛋白的图文教程写的非常详细，这里发不了链接，你可以来我的头条号看看

附上我的一些作品，希望能给你带来帮助

到此，以上就是小编对于翻车抹茶蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于翻车抹茶蛋糕的1点解答对大家有用。