蓝莓果茸蛋糕,蓝莓果茸蛋糕图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蓝莓果茸蛋糕的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蓝莓果茸蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 粉红俏佳人是什么菜？
2. 果溶是什么意思？
3. nh果胶粉要煮到多少度？
4. 为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？

粉红俏佳人是什么菜？

此菜选用鲜虾仁为主料，上浆油滑后，另用炒锅把蟹黄炒出香味，再下虾仁炒匀，上色上味。由于蟹黄成本较高，其后厨师***用可炒翻沙且颜色红的咸鸭蛋黄替代，美其名曰“红粉”，并很快在餐饮市场流行开来。

果溶是什么意思？

果溶,是新鲜成熟水果经打浆去渣加糖调味的速冻盒装水果浆类产品,不添加色素、香精、防腐剂等,是纯天然水果制品,广泛用于慕斯蛋糕、西点、甜点、冰激凌、纯水果饮料等高端食品。市场上有英资海特尔和安德鲁品牌两家工厂生产。

果溶，是水果的一种产品。

一般分为冷冻或常温，冷冻的果溶是将水果破碎成细沙状态，进行冷冻即可，而常温的果溶是细沙状态或果纤维状态，加糖经过熬制而成

它与果酱的区别在于状态，带果粒和细沙纤维状，因此用果茸做慕斯和软糖，口感会是最佳的。

nh果胶粉要煮到多少度？

芒果库哩（共计：598 克）

510 克……芒果果茸

27 克……百香果果茸

53 克……细砂糖

8 克……NH果胶粉/苹果果胶

步骤：

1、将两种果茸在厚底平底锅中混合加热至50℃，加入提前拌匀在一起的细砂糖和NH果胶粉，搅拌并煮至85℃。

2、将煮好的库哩倒在模具内的海绵蛋糕上，使之形成均匀的一层，静置待其凝结后，速冻。

3、冻结后，裁切为4.5x7cm的形状，待用于作为慕斯的夹心。

为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？

作为一个烘焙爱好者，我在这里回答一下。

淡奶油稳固的方法

方法1:奶油奶酪110g 淡奶油250g 糖粉40g

1)奶油奶酪用打蛋器打至顺滑

2)淡奶油、糖粉加到奶油奶酪里面，打至五分发的时候翻拌均匀，然后继续用打蛋器打发

方法2:加入白巧克力，白巧克力占淡奶油的20%

1)加热淡奶油放入白巧克力，搅拌至融化

2)凉了之后放入冰箱冷藏一晚上，用的时候取出打发即可

方法3:加入不含糖的全职奶粉，奶粉与淡奶油的比例是1:5，把奶粉加入到淡奶油里打发即可

奶油提前放冰箱冷藏，要打发奶油的时候才从冰箱取出来。然后准备一盆冰块，把打蛋盆放在冰块上面，这样也有助于奶油打发成型。打发好的奶油要是不打算立刻用，也要及时放冰箱冷藏。

做为全市评价榜排名第一的私房甜品店，我的办法最简单，实用

一淡奶油选乳脂含量高，稳定性好，易打发的品牌，我现在用的铁塔，总统，蓝风车三个品牌。

二空调开到二十度，室内温度不高于二十二度

淡奶油打发后蛋糕做好夹馅，抹面，立即放入冰箱速冻两小时，再取出做装饰，然后再速冻一小时以上，就可以送货了。

速冻后淡奶油蛋糕室温三十度下可保持一个小时不会塌陷变形，足够顾客从店里到家的时间了。

如果室外温度高于三十五度，蛋糕包装盒外需要再加冷藏保温包和冰袋

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

大家都知道，动物奶油对温度是相当敏感，稍高一点就会塌陷化掉不成型。

但是大夏天也是要做蛋糕的，办法有如下几种：

用稳定淡奶油的配方

1、增加油脂含量，比如加黄油、或者巧克力

2、减少水分，加马斯卡彭或者奶油奶酪

3、增加胶质，比如加黄原胶、吉利丁、或者玉米淀粉

具体的配方和做法步骤，请关注我的头条号：Tian甜品研究所，有一篇文章详细介绍了这些方法：***s://***.toutiao***/i6666675387449213444/，请移步查看。

这些方法都是能增加一定的稳定性，但是，淡奶油毕竟还是淡奶油，无法像植物奶油一样坚挺，可以比直接打发保持更久的形态，但是时间长了还是依然会塌陷。

我做了6年的私房烘焙，一直用铁塔，夏天奶油除了糖，什么也不加，只要环境温度低（提前开空调），接触奶油的工具提前冷冻，奶油打发程度控制好，抹胚速度快，抹完赶紧冷藏或短时间冷冻，配送时用保温袋加冰袋，配送时间控制在40分钟以内，只要做到以上几点，奶油基本不会渣，蛋糕也不会化

到此，以上就是小编对于蓝莓果茸蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于蓝莓果茸蛋糕的4点解答对大家有用。