大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于戚风蛋糕和慕斯哪个好的问题,于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕和慕斯哪个好的解答,让我们一起看看吧。
海绵蛋糕好。海绵蛋糕比戚风蛋糕更适合做蛋糕胚
由于粉类和液体的配比不同,戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
根据支撑力这一特点,海绵蛋糕弹性较低、比较扎实,适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足,承重能力差,只能做简单的装饰。
戚风蛋糕做为蛋糕胚,一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等;海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕,承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
戚风蛋糕好更绵软,从做法来说,戚风蛋糕需要蛋黄蛋白分离进行制作,而海绵蛋糕是全蛋制作方法,戚风蛋糕优点,容易打发,制作容易成功,海绵蛋糕的优点是,制作程序简易,戚风蛋糕的缺点是事过于绵软,支撑力不够强,海绵蛋糕的缺点是打发费费力
有这些区别:
1、制作工艺不同,慕斯蛋糕是免烤类蛋糕,普通蛋糕需要放到烤箱里烤。
2、原材料不同,慕斯蛋糕主要材料有奶油、水果、吉利丁、糖等,普通蛋糕把戚风蛋糕作为基底,然后在烤好的戚风蛋糕上加上奶油和水果等。
3、口感不同。
在常温条件下戚风口感更绵软细腻,全蛋海绵往往感觉颗粒较粗,咬劲松垮。这时戚风口感更好。
但若作入冷冻类点心中去比如慕斯蛋糕中作底,那么经过冷冻后海绵蛋糕更好吃,戚风往往会因脱水的原因变得僵硬粗糙。
戚风蛋糕和海绵蛋糕的口感因人而异,各有特点,难以简单地判断哪个口感更好。
戚风蛋糕的特点包括:
1. 口感轻盈:质地轻柔,口感细腻。
2. 湿润度高:吃起来较为湿润。
3. 空气感强:具有较高的蓬松度。
海绵蛋糕的特点有:
在常温条件下戚风口感更绵软细腻,全蛋海绵往往感觉颗粒较粗,咬劲松垮。
这时戚风口感更好。但若作入冷冻类点心中去比如慕斯蛋糕中作底,那么经过冷冻后海绵蛋糕更好吃,戚风往往会因脱水的原因变得僵硬粗糙。区别:原料不同,制作工艺不同,口感不同。
1、制作工艺不同,慕斯蛋糕是免烤类蛋糕,普通蛋糕需要放到烤箱里烤。
2、原材料不同,慕斯蛋糕主要材料有奶油、水果、吉利丁、糖等,普通蛋糕把戚风蛋糕作为基底,然后在烤好的戚风蛋糕上加上奶油和水果等。
3、口感不同。
由于粉类和液体的配比不同,戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
根据支撑力这一特点,海绵蛋糕弹性较低、比较扎实,适合做款式复杂的糕体底胚。而戚风蛋糕弹性十足,承重能力差,只能做简单的装饰。
戚风蛋糕做为蛋糕胚,一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等;海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕,承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
1、戚风蛋糕:组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,带有弹性且无软烂的感觉。
2、海绵蛋糕:形状如同多孔的海绵,黏度高,具有稳定性,能保持住混入的气体,在加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
到此,以上就是小编对于戚风蛋糕和慕斯哪个好的问题就介绍到这了,希望介绍关于戚风蛋糕和慕斯哪个好的5点解答对大家有用。
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