慕斯蛋糕蛋清要不要放糖,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕蛋清要不要放糖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕蛋清要不要放糖的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋清加糖粉可否打发？
2. 10寸慕斯 一一般多少液体
3. 慕斯里的蛋清可以生吃吗？
4. 慕斯怎么做？在哪里可以学做慕斯？

蛋清加糖粉可否打发？

一般在做饼干的时候都会用到糖粉，在做蛋糕的时候一般都会用细砂糖，平时生活中没有那么的讲究，如果说是做饼干，蛋糕的时候就要用规定的糖。

1. 糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和***裱花奶油变挺实的作用。

2. 细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为溶解的时间和打发什么的时间正合拍。

纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂糖吧。

蛋白加糖打发，是每个烘焙人都必须要掌握的技能，可以说是相当重要的一门基本功啦～比如我们最熟悉的戚风蛋糕，蛋白打发的正确就意味着成功了一半。

再比如制作轻芝士、蛋白糖、奶油霜、马卡龙、法式慕斯、舒芙蕾等等，也都或多或少会涉及到蛋白的打发，如何获得最佳的发泡效果，

蛋清加糖粉可以打发。打发的时候要注意先手动把蛋清和糖粉搅拌一下，因为糖粉很轻直接用打蛋器会飞溅。另外打发的时候糖粉要分次加入，一般分三次。分别是：出现鱼眼泡加入三分之一，泡泡变小而密加入第二次，泡沫绵密加入第三次。虽然也可以一次性加入，但打发难度大，打发效果也不如分次加入效果好。

10寸慕斯 一一般多少液体

10寸慕斯大概需要400克液体，具体步骤如下：

巧克力慕斯蛋糕（10寸）的食材和调料

（1）慕斯液：

淡奶油600克

牛奶400克

糖80克

黑巧克力280克

吉利丁片15克

炼乳20克柠檬汁10克

牛奶30毫升蜂蜜15克

慕斯里的蛋清可以生吃吗？

是可以吃的，我小时候就吃过~~~但是生的鸡蛋里面蛋白质并未变性，其结构仍为较紧凑的，不易吸收；煮熟以后蛋白质会发生不可逆变性，结构较为松散，易于吸收。并且，虽然冷冻过了，也不是很能保证其中没有细菌之类的，不是很卫生的哈~

慕斯怎么做？在哪里可以学做慕斯？

hello，我是颖涵

最近做了很多桃子味道的饮品和食物

真的很喜欢桃子的季节

各种品种的桃子都有他们独特的味道

但不管哪一种我都爱，哈哈

因为桃子长得实在太美了

我好像特别喜欢长得美的水果

比如我常常感叹草莓怎么能长得这么好看，我太爱草莓了

樱桃怎么长得这么好看，我太爱樱桃了

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第452个原创回答。

“慕斯怎么做？在哪里可以学做慕斯？”很高兴与友一起探讨这个问题!

慕斯是一种奶冻式的点心，特点是口感顺滑，入口即化，一般不需要烘烤就能完成（不包含蛋糕片的部分）。慕斯的种类很多，一般以某种特殊的食材来命名，比如说水果类的，Vivi比较喜欢的有草莓慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕等；特殊食材的，如巧克力慕斯蛋糕、抹茶慕斯蛋糕，这些都是很有特色的。

首先来回答前一个问题——“慕斯怎么做？“其实不同的慕斯做法大同小异，主要在于慕斯液的调配，其中包括淡奶油的打发，各种食材的搭配使用，包括吉利丁这种凝固剂的使用方法，最后慕斯液浓稠度的把握，都是非常重要的点。

下面以一款我很喜欢的抹茶豆腐芝士慕斯为例，具体的阐述一下慕斯的制作方法，希望对大家有帮助！

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到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕蛋清要不要放糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕蛋清要不要放糖的4点解答对大家有用。